只要合理儲存，隔夜菜還是可以吃的（至少比某些方便食品或餐館菜餚要好一些）。 下面給大家分析一下。

1 “隔夜菜產生大量亞硝酸鹽，吃了致癌”的說法並不科學，蔬菜中少量的亞硝酸鹽不可避免，蔬菜的生長離不開氮肥，部分氮肥在植物體內是以硝酸鹽的形式儲存。

2在蔬菜採摘後，不論是否經過烹調，在一些細菌和自身還原酶的作用下，都有可能使一些硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但主要存在的還是硝酸鹽，所以不論是否經過烹調，蔬菜中都可能存在少量的亞硝酸鹽。

3 用新鮮的蔬菜做原料，烹調好的蔬菜不亂翻動，直接用乾淨的容器盛出，並立即放入冰箱冷藏，就可以大大減少細菌汙染和還原酶的活性。

4所以只要儲存得當，即使存放24小時，菜中的亞硝酸鹽含量也不會增加很多，與泡菜、培根等相比，隔夜菜中的亞硝酸含量少的多。

5 控制亞硝酸鹽的攝入，少吃醃製、熟肉類食品更有效，偶爾吃點隔夜菜，根本不會危害健康。

6 過量的亞硝酸鹽可能引起中毒甚至死亡，但亞硝酸鹽本身並不致癌，致癌的是亞硝胺，亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內與胺類物質結合的產物。

7蔬菜中豐富的維生素C不但可以阻斷亞硝胺的合成，還能中和已生成的亞硝胺，所以吃隔夜菜不會致癌，只是經過反覆加熱的蔬菜營養損失大，還是多吃新鮮蔬菜更好。