不談行業規範，只談市場。

那麼，在市場不成熟的情況下，規範先放下不要談。選購商家儘可能以熟悉的，規模化的為主。遇到問題可以和商家協商解決。因為沒有規範，對消費者的傷害大，同樣也很容易造成商家被管理部門過分處罰。沒有經營者願意冒著被嚴肅處理的風險，把事態弄大。

遇到此類麻煩，不用立刻想到透過監管處罰商家來解決。溝通更加有利於雙方，也並不麻煩。

我的烘焙之路，是本著小麥都想自己種的心情開始的。沒錯，有娃以後，我成了恐“新增”大戶，學烘焙的初衷也是因為對外邊麵包店有著太多的不放心，肉鬆是啥肉做的？麵包裡是不是加的植物黃油？是不是加甜味劑了？與題主你所質疑的肉鬆問題相比，想當年的我，那真是恨不得給外邊的麵包自己化驗化驗。現在孩子也大了，這一路走來感慨良多。今天先來明確肉鬆這個問題，其它的以後有機會再說。

要解答這個問題，我們還是得先來看看商業用肉鬆加工的過程。

商用肉鬆是批次加工的，特別是麵包房裡用的那種，屬於食品產業化的商品之一。它的對應使用地點是各種糕點類的加工，加工方式相對粗獷。往往就是大塊的肉先熟制，然後烘乾打散調味的過程。咱們看下圖的牛肉切片，可以看到肉切片中有清晰的肌肉紋理，不同是這些紋理是被我已經切斷的。在大型加工中，肉往往是很大的塊熟制，熟了以後烘乾打散的過程中如果沒有出現肌肉被多次切斷的情況，就會有長條狀的肌肉保留下來，烘乾以後就會形成了絲狀。

至於所謂的白色，更大的可能是在調味的過程中，並沒有被調味料所沾染到。許多肉類，當血水被充分排除後，肉質都是發白的顏色，這其中典型的就是雞肉，而雞肉因為價格相對更低，也是不少肉鬆廠家會選擇的肉類之一。

我因為要自己烤肉鬆麵包，肉鬆也是自己做過的。自制肉鬆的原因也很簡單，一個是對肉質的選用更放心，再一個也是當年看過棉花肉鬆的新聞，事實上棉花肉鬆的那則新聞真實性是存疑的，跟後來的塑膠袋紫菜新聞屬於同一類。也不能單純就說是假新聞，但這其中確實調查有所欠缺。

家庭自制肉鬆與商用肉鬆最大的分別在於選材與製作方式上，因為是自己吃的，誰家也不可能一下做幾十斤出來吧。我一般也就是弄兩斤鮮肉做，都算是多的了，做的過程，我是先大塊肉用高壓鍋煮熟，肉涼以後，我還會用切菜器把這些肉切成碎肉，然後再去不粘鍋上中小火一點點翻炒去除水份。這樣做出來的肉鬆，保證看不到棉線一樣的長絲，因為前邊把肉都切碎了。其實我也不想切，但沒辦法，咱家庭用廚具，沒有那麼大的火力，不切碎，這乾製的翻炒到哪一年了啊，累死也吃不上自制肉鬆的。

棉花多少錢一斤？現在的市價基本在十幾塊錢的樣子。而這個價與雞肉也差不多，這還是在今年肉都漲價的因素上算的。以一隻麵包為例，肉鬆的成分並不高，綜合下來，摻假也就能省個分分毛毛錢。

在肉鬆中放棉花可行嗎？綿花中的纖維與肉纖維分別可大了去了。就算是要往肉鬆中加棉花，這真不容易，首先，得想辦法，保障棉花在沾到調料以後不會因為吸收水份而變得更有吸附性，不會變成粘成一佗。 更不要說還有其它的事情，比如在調味環節，肉類與棉花在調味中會出現色澤不一的情況，這根本就不是一種東西嘛，有色差是必然的。

想想要辦成這造假一件事，其實裡邊存在很多關卡要攻關，而就算是成功了，帶來的利益很顯然，沒多大，造假的也不傻啊，有這功夫忙點別的更有收益的事情不好嘛？

綜上所述，擔心肉鬆中有棉花完全是過慮了，肉質選用或是麵包中的植物黃油問題，往往是比這點可見的肉纖維，對身體產生影響會更多的問題。所以，外邊買點麵包應急吃吃，問題不大。如果特別喜歡吃肉鬆麵包，建議最好還是自己做，或是到比較有保障的店中購買。

說實話食品健康語安全問題，一直是我們大眾關係的事情。

很多人說，我們華人是百毒不侵的存在，可以喝有問題的奶粉、可以吃有問題的食品、可以呼吸別樣味道的空氣，因各方面的影響，我們能夠在各種環境生存下來。

話題中肉鬆材料的麵包換成其他材料，還好沒過期或者出來個蟲子等更嚴重的問題。一是可以拍照片投訴（如果真是有問題），現在國家機構對於食品健康與安全問題，還是很重視的，反映一下可能會解決；二是放到網路上去（注意自身安全哈），網路傳播很方便、很迅速，以後也許這家店的名譽會有些損失的；三是以後不去這家麵包店買東西了；四是秉著“退一步海闊天空”的原則，自己該吃吃該喝喝，好好生活。

很高興為你解答這個問題。麵包行業屬於食品藥品監管局管理，如果出現質量問題，或者找消費者協會解決。因為食品衛生關係到千家萬戶，商家必須對出售的食品保證質量，對進貨渠道嚴格把關，杜絕有損害消費者生命安全的原材料進入店裡，實行質量至上，人人都有安全意識，做消費者放心的食品。