烹飪過程中，涼水和熱水的不同使用也會影響到食物最後的口感。

今天我們就從烹飪過程中不可或缺的步驟——焯水。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。焯水對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵的作用。基本上大部分蔬菜和帶有肉類原料都需要焯水。

那焯水到底是用涼水還是熱水呢？

不同的食材建議用不同的水溫。因此在日常烹飪中有分熱水焯水法和涼水焯水法兩種方式。

一、熱水焯水法

適宜食材：各種葉類蔬菜，如菠菜、芹菜、油菜等。

這類食材易熟爛，若焯水時間過長，容易造成營養物質流失，而且影響口感。在開水中放入食材後，一般水微微燒開就要將食材撈出鍋，防止進一步加熱影響口感，還可以將焯水之後的食材立馬放入冰水中，這樣製成的涼拌菜口感會更佳！還有些小貼士，比如說在熱水中加入少許鹽，則可以減慢蔬菜中的營養成分擴散到水中的速度。也可以加入少許油，則可以保蔬菜顏色不會變黃。

二、冷水焯水法

適宜食材：有腥味或大血汙的肉類食材

肉類食材不適合用熱水焯水是因為溫度過高會使得肉表面凝固，反而將肉裡的腥味和血汙鎖住，出不來了。因此需要用冷水焯水，並加入料酒、姜、蔥等佐料去除腥味，並一定要注意焯至半熟。如果沒有半熟，會造成色澤不均勻，還有血塊，而且依舊有腥味，影響食物口感。焯至半熟後可以放入冷水中再洗去血汙。

無論是熱水焯水還是涼水焯水，記住要及時進行下一步的烹飪，這樣才能讓食物呈現出最好的口感！另外，焯水的水質也非常講究哦，用純淨好水，享受健康生活。