-
1 # 李同學ls
-
2 # 南京美味學院010
雞腿肉用刀斬筋後切成丁，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，用水澱粉上漿
滑子菇洗淨去根飛水待用
碗內加蔥花、薑末，水澱粉、醬油、少許白糖、味精、鹽、胡椒粉、香油、高湯兌成碗芡
炒鍋上火，放適量底油，燒至4成熱時將雞丁迅速劃散取出，原鍋留底油，放滑子菇翻炒，放雞丁炒均勻後迅速烹入碗芡打明油出鍋即可
-
3 # 旅順北海小鄭
大家好我給大家分享一下我的做法，主料準備雞胸肉，鮮滑子菇。輔料黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋。調料鹽，一品鮮，糖，味精
第一步將肌肉切成大丁用雞蛋漿一下被用。
滑子菇清洗幾遍，然後用開水煮兩分鐘出鍋被用。滑子菇撈出用冷水拖涼以後剪去蒂，長的剪成兩段備用，黃瓜和胡蘿蔔切丁備用
第二步炒鍋裡放一點的油，油溫七成熱左右下雞丁滑炸斷生即可撈出
第三步，勺加底油加蔥姜爆鍋下雞丁，備好的黃瓜和胡蘿蔔丁下鍋炒香，在下滑子菇，加調料。等到湯汁收幹以後放入一大勺蠔油轉大火翻炒幾下就可以出鍋了。味美，大家可以嘗試做一下
-
4 # 東方說美食
滑子菇炒雞丁
主料：去骨雞腿肉300克（或雞胸肉）
配料：滑子菇150克
輔料：黃菜椒50克、蔥、姜、花椒各少許
調料：鹽、糖、植物油、料酒、生粉、胡椒粉、冰糖老抽、味極鮮醬油、李錦記耗油、郫縣豆瓣醬、蔥油各少許；1個雞蛋清
製作：
1、主料、配料、輔料摘洗乾淨，控水備用。
2、取一部分蔥、姜切黃豆大小，另一部分加水揉搓50下製成蔥姜水；黃菜椒切拇指大小菱形片。
3、將主料切成2x2左右的小塊，不可切的太小，遇熱會收縮。
4、雞丁中加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水攪拌均勻至充分吸收，加半個蛋清攪勻，放入兩勺生的拌勻，最後加入少許植物油輕輕拌勻，放入冷藏冰箱醃製15分鐘，這一步是給雞丁上漿。
5、將一勺味極鮮、一勺蠔油、1/3勺老抽、1/3勺香醋、一勺糖、一小勺生粉，攪拌均勻，加入少許植物油備用，這一步是碗內兌汁，可加快出菜速度，使每次製作時口味穩定。
6、熱鍋涼油大火加熱至四成，沿鍋邊緩慢下去醃製好的雞丁，用筷子慢慢劃散，飄起即可撈出，控油備用。
7、淨鍋加入少許清水、少許鹽水、植物油，開鍋後把滑子菇放入焯水，水再次沸騰撈起，控水備用，這一步是滑子菇初加工流程。
8、熱鍋涼油，放入薑片爆香，再放蔥片和一勺郫縣豆瓣醬炒香，少許花椒（喜歡吃辣可以再加幹辣椒段）同炒，然後將滑子菇、黃菜椒、雞丁依次加入到鍋中翻炒均勻。
9、最後，將提前步驟5調好的汁加入鍋中，大火翻炒均勻即可出鍋。
-
5 # 美食廚藝飛
滑子菇炒雞丁這道菜是一道不錯的菜品做起來又嫩口感順滑，滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鱗傘，日本叫納美菇，屬於珍稀品種，原產於日本,營養豐富,是湯料的美好新增品. 而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用，滑子菇炒雞肉的話雞肉最好選用雞胸脯肉，因為雞胸脯肉可以上漿而上完漿的雞胸脯肉非常的嫩滑口感極佳，好廢話不多說請看製作方法。
主料:滑子菇五十克，雞胸脯肉一塊，青瓜丁少許，紅椒丁少許，熟銀杏少許
調料:鹽，味精，雞精，溼芡粉少許，麻油少許，大豆油適量
做法:滑子菇的選用要用泡在水裡的那種滑子菇瓶裝盒裝都有吃不完的建議買盒裝，買回來過後要衝水倆小時把裡面的防腐劑給沖掉才能食用。把雞胸脯肉切丁沖水二十分鐘再用抹布把水吸乾放入碗中上漿，用鹽少許，蛋清半個，嫩肉粉少許，味精少許進行攪拌往一個方向攪拌加水攪拌成粘稠狀態放點溼芡粉攪拌一下放點大豆油備用，然後鍋中放油五百克加熱到三成熱時把雞胸脯肉倒進去慢慢攪動製成六成熟到出備用心中默唸三十面到出來，鍋中留底油把滑子菇和其它料加進去翻炒一分鐘再把雞肉也放進去加點溼芡粉勾芡翻炒淋上麻油就可以出鍋了。
此炒作方法雖然有點小麻煩但是這可是酒店大廚的炒作方法哦口感嫩滑比較清淡，最後祝您用餐愉快，生活美滿！
-
6 # 家庭主婦134134
首先把滑子茹稍微熱炒一下，然後裝起來，把鍋洗乾淨把雞按個人喜歡的配料炒了差不多熟就把滑子茹放下去一起炒就可以了
-
7 # 認真做菜的佩奇
滑子菇炒雞丁簡單好做又好吃！
準備材料：雞腿2個，滑子菇、姜蒜、小米椒、杭椒（不吃辣可以不放辣椒）
製作：1、雞腿改刀去掉骨頭，切大小均勻的丁（放鹽、姜、老抽、料酒醃一下）姜蒜切粒、小米椒切粒、杭椒頂刀切2釐米長圈！
2、鍋燒水下滑子菇焯下水撈出備用，鍋熱下油三到四成熱下姜蒜粒爆香加入醃好的雞丁煸炒，炒至雞丁金黃色、加入小米椒、杭椒再炒出味、下入滑子菇 調味：鹽少許、雞精、生抽、蠔油、老抽少許上點色、胡椒粉）翻炒均勻入味即可裝盤！
（滑子菇可以用鮮的、也可以用幹滑子菇，上面的滑子菇是鮮滑子菇！要是幹滑子菇就要提前把滑子菇泡發，然後做發和上面的一樣）
好吃的滑子菇炒雞丁就完成啦！請大家參考！
回覆列表
原料：水發滑子菇、雞腿肉、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、蔥花、薑末，水澱粉，香油，高湯。
操作：1雞腿肉用刀斬筋後切成丁，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，用水澱粉上漿。2滑子菇洗淨去根飛水待用。碗內加蔥花、薑末，水澱粉、醬油、少許白糖、味精、鹽、胡椒粉、香油、高湯兌成碗芡。3炒鍋上火，放適量底油，燒至4成熱時將雞丁迅速劃散取出。4原鍋留底油，放滑子菇翻炒，放雞丁炒均勻後迅速烹入碗芡打明油出鍋即可。