窯窖是目前中國西北地區廣泛應用的一種貯藏方式。普遍用於蘋果、梨等果蔬的貯藏。窖址應選擇在地勢高燥，土質緊密的山坡地或平地。窖形根據地形而定，窖的結構要便於通風降溫和封閉保溫，並牢固安全。　　

1.窖藏的管理方法　　空窖的管理 空窖特別是舊窖，在水果入窖前，要徹底進行消毒殺菌，殺菌的方法可用硫磺燻蒸(10g/立方米)，也可用1％的甲醛溶液噴灑，消毒時將窖密封，兩天後可開啟，通風換氣後使用。貯藏時所用的簍、筐、箱、籃和墊木等用具，在使用前也要用0.05％-0.5％的漂白粉溶液浸泡0.5小時，然後用毛刷刷洗乾淨，晾乾後使用。　　

2.入窖　　水果入窖時要仔細操作，防止因窖內空間太小而造成碰撞、擠壓、貯量較大時應先在底部墊襯墊木，墊木高5-10cm，然後進行堆碼，堆碼時要注意果與窖壁、果與果、果與窖頂之間留有一定空隙，以便翻果和空氣的流動。筐裝水果可採用騎縫堆碼，箱裝水果可採用縱橫交錯堆碼。　　

3.窖藏期間管理　　窖藏水果的管理主要指溫度的調節控制，隨外界氣溫的變化而採用不同的措施。入窖初期，由於氣溫較高，土溫較高，同時水果呼吸旺盛，產生的呼吸熱也較高，窖內溫度很快升高，因此，這時主要是充分利用晝夜溫差，夜間全部開啟通氣孔，加大通氣量，引入冷空氣，達到迅速降溫的目的。通風換氣時間以早晨3-6時效果最好。貯藏中期，正值嚴冬季節，外界氣溫很低，管理目標主要是防凍防熱，一方面要適當通風，保證窖內合適的溫溼度和氣體成分，另一方面又要選擇在中午短時間進行通風，防止過冷空氣進入，導致水果出現凍害。貯藏後期的管理，嚴冬已過，春季到來，窖內溫度回升，應選擇在溫度較低的早晚進行通風換氣，同時仔細挑選果蔬，發現腐爛水果，及時除去，以防交叉感染。　　水果全部出窖後，應立即將窖內打掃乾淨，同時封閉窖門和通風孔，以便秋季重新使用時，窖內保持較低的溫度。

果品表面塗抹經特殊處理的防腐油，建築以地下建築為宜，入口過道於地表成45°斜角，並延伸兩米左右，以做通“乾燥的風”。你的懸賞分沒有，如果給的多的話，我就給你畫個圖紙了。哎，忙著增分數呢，沒時間答那麼多了。不好意思。可食用的水果保鮮劑：這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的水果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長水果熟化過程，增強保鮮效果的目的。

窖藏是指用窯（窖）來存放香菜，一般分為堆藏或者隙藏。堆藏用 來存放大量的香菜，是將香菜堆放在窯（窖）內，堆放高度一般為25〜 30釐米。在貯藏初期應該將香菜暫時存放在過道上或者氣窗附近，便於 通風，待氣溫明顯下降後再將其轉人窖內部貯藏。如果貯藏少量香菜， 則可以用隙藏，即將其存放至白菜窖內，利用白菜植株較高含水量來為 香菜提供低溫高溼的有利條件，但要保持溫度在5°C以下。