步驟 1
酥皮： 黃油隔水融化 冷卻至室溫（可以在冷卻後加入砂糖用刮刀壓拌均勻） 低筋麵粉過篩 融化的黃油+低筋麵粉+砂糖用刮刀翻拌均勻（麵糰） 1.將麵糰整形成直徑為4～5cm的圓柱包上保鮮膜冷凍30min以上 用的時候切成3～4mm的片狀 2.將麵糰放入保鮮袋或放在兩張油紙中間 用擀麵杖擀成3～4mm的片狀 冷凍30min以上 用的時候用直徑為4～5cm模具壓成片狀
步驟 2
泡芙： 低筋麵粉過篩 牛奶+玉米油+鹽+砂糖放入鍋中（無不粘塗層）中火加熱並稍稍攪拌均勻 煮沸後立刻離火 倒入低筋麵粉拌勻 拌勻後立刻將鍋放回爐灶開小火翻炒麵糊30s～60s直到麵糰完全熟透（鍋底出現一層薄膜，麵糰不粘鍋） （根據麵糰狀態和量調整時間，不要過度翻炒，否則麵糰加入蛋液後將無法攪拌到光滑的狀態，麵糊粗糙有顆粒感，而且麵糰過於乾燥，需要多加1/2的蛋液.....親測...） 關火 將麵糰放入打蛋盆中，用刮刀攪散降溫，降至60~65攝氏度左右（不燙手，為了避免加入蛋液後面團溫度太高把蛋液燙熟） 雞蛋打散 分五次倒入 每倒入一次都分別用刮刀翻拌切拌壓拌均勻 直到用刮刀提起麵糊 麵糊可以掉落 有長度為4cm的倒三角形掛在刮刀上不會掉落 將麵糊裝入裱花袋 烤盤墊油紙或錫紙 烤箱預熱至210攝氏度 用直徑為5mm的圓形裱花嘴在烤盤上擠出直徑為3～4cm的麵糊 每個間隔2～3cm 每個分別蓋上酥皮
步驟 1
酥皮： 黃油隔水融化 冷卻至室溫（可以在冷卻後加入砂糖用刮刀壓拌均勻） 低筋麵粉過篩 融化的黃油+低筋麵粉+砂糖用刮刀翻拌均勻（麵糰） 1.將麵糰整形成直徑為4～5cm的圓柱包上保鮮膜冷凍30min以上 用的時候切成3～4mm的片狀 2.將麵糰放入保鮮袋或放在兩張油紙中間 用擀麵杖擀成3～4mm的片狀 冷凍30min以上 用的時候用直徑為4～5cm模具壓成片狀
步驟 2
泡芙： 低筋麵粉過篩 牛奶+玉米油+鹽+砂糖放入鍋中（無不粘塗層）中火加熱並稍稍攪拌均勻 煮沸後立刻離火 倒入低筋麵粉拌勻 拌勻後立刻將鍋放回爐灶開小火翻炒麵糊30s～60s直到麵糰完全熟透（鍋底出現一層薄膜，麵糰不粘鍋） （根據麵糰狀態和量調整時間，不要過度翻炒，否則麵糰加入蛋液後將無法攪拌到光滑的狀態，麵糊粗糙有顆粒感，而且麵糰過於乾燥，需要多加1/2的蛋液.....親測...） 關火 將麵糰放入打蛋盆中，用刮刀攪散降溫，降至60~65攝氏度左右（不燙手，為了避免加入蛋液後面團溫度太高把蛋液燙熟） 雞蛋打散 分五次倒入 每倒入一次都分別用刮刀翻拌切拌壓拌均勻 直到用刮刀提起麵糊 麵糊可以掉落 有長度為4cm的倒三角形掛在刮刀上不會掉落 將麵糊裝入裱花袋 烤盤墊油紙或錫紙 烤箱預熱至210攝氏度 用直徑為5mm的圓形裱花嘴在烤盤上擠出直徑為3～4cm的麵糊 每個間隔2～3cm 每個分別蓋上酥皮