方法一 1、選好辣椒 2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環； 3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裡更好。 大約醃製半個月就可以食用了。 方法二 醃製辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑膠袋封好壇口，待48小時後即可食用。 方法三 辣椒鹹菜醃製方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生薑：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透 3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片 4 將醃製辣椒放進壇裡 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。