第一步：準備食材
主料：五花肉、芋頭
輔料：生薑
調料：食鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、紅腐乳、白腐乳、米酒、蜂蜜、白醋、料酒。
第二步：開始製作
1.五花肉要選用肥瘦均勻的中五花肉。不是所有五花肉都適合做扣肉，肥肉太多的膩，瘦肉太多的口感柴，而中五花肉是最好的選擇，為什麼中五花肉最好呢？
五花肉也分上五花、中五花、下五花，上五花是豬肋骨外面的肉，肥肉較多，適合做餡料類，下五花位於豬腹部，肥瘦均勻，適合炒菜用，而中五花肉靠近豬臀尖，不僅肥瘦相間，而且五花肉層次分明而較厚，是做紅燒肉、東坡肉、扣肉的首選。
2.五花肉先改刀大點的肉塊，冷水下鍋，加入生薑、料酒大火煮開，轉小火煮透，要及時撈出浮沫，後面的小白浮沫不用撈出，煮到用筷子能從肉皮插入即可。
肉類過水都要冷水下鍋，隨著水溫的升高，才能煮出肉質中殘留的血水，熱水下鍋肉質縮緊裡面血水就無法排出。
開始的髒浮沫要及時撈出，以免吸附在肉上，後面的白色小浮沫那是肉質中蛋白質，所以不需要撈出，這一步主要是去腥除膩的作用。
3.肉煮好撈出，然後用牙籤在煮皮表面扎滿小孔，然後趁熱把蜂蜜、白醋、米酒均勻塗抹在煮皮上，放涼備用。
趁熱才能給煮皮上色，涼後很難上色。蜂蜜是使色澤更好看，口感更佳，白醋是使口感不膩，更容易入味，米酒就是去腥除異，增加香味。
4.肉上色好後就起鍋燒油，油溫4層熱時把五花肉帶皮一面朝下放入鍋中，及時蓋上鍋蓋，以免燙傷，待沒有炸油的聲音開啟鍋蓋，把五花肉皮炸焦黃而酥就可以出鍋了。
五花肉下鍋前要保證乾爽，肉皮朝下可以有效防止亂濺油，就算炸也是朝鍋底，不會向上炸，加鍋蓋更安全。這一步主要是炸出多餘油脂減少油膩，也是為了扣肉能起虎皮。
5.炸好的五花肉馬上放入涼水中浸泡1小時左右，只到肉皮上有漂亮的虎皮即可。
為什麼要放入冷水中？剛炸出來的五花肉溫度很高，遇到冷水突然降溫，更容易出現漂亮的虎皮，也是皮酥肉軟爛的技巧，熱水容易泡壞炸出來的煮皮，形成不了虎皮。
6.浸泡五花肉的時候，可以把芋頭處理好，芋頭去皮洗乾淨，然後切成跟扣肉差不多大小的片狀，用炸五花肉的油再把芋頭片炸焦脆撈出備用。
7.調味汁，這一步也是扣肉味道關鍵所在，把生薑切末放入碗中，加入所有剩餘調料，最後把腐乳壓碎，攪拌均勻備用。
可能很多人會問，為什麼要用兩種豆腐乳，這就是竅門所在，紅腐乳作用是增色，白腐乳是解膩，增加回味的，調味汁時米酒還是要加一點，可以增香去腥。
8.都準備好後，把五花肉的邊角修整齊，切下來的邊角切碎留後用，再把五花肉切成大一點的厚片放入盆中，倒入調好的味汁醃製1個小時左右。
醃製後的扣肉更加軟爛入味，很多人省去了這一步，導致做出的味道總感覺差那麼一點。
9.醃製好的扣肉每兩片肉中間夾入一片芋頭，然後皮朝下依次擺入碗中，擺好後把切芋頭和五花肉的邊角料放在肉中間。
擺的時候一般中間擺整齊，碗兩邊各一片，帶皮的一面一定記得朝下，這樣扣出來後皮才會朝上。
10.擺好的扣肉，放入蒸鍋中，大火蒸1個小時左右，轉小火再蒸30分鐘左右，等香味濃郁熟透後，用另一空碗把蒸好的肉扣入其中，撒上蔥花就可以上桌了。
蒸肉一般要用武火（大火），這樣蒸出來的肉才軟爛鮮香，但是也不能一直大火，否則容易蒸化，轉小火蒸既可以保持口感，也更加入味。
第一步：準備食材
主料：五花肉、芋頭
輔料：生薑
調料：食鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、紅腐乳、白腐乳、米酒、蜂蜜、白醋、料酒。
第二步：開始製作
1.五花肉要選用肥瘦均勻的中五花肉。不是所有五花肉都適合做扣肉，肥肉太多的膩，瘦肉太多的口感柴，而中五花肉是最好的選擇，為什麼中五花肉最好呢？
五花肉也分上五花、中五花、下五花，上五花是豬肋骨外面的肉，肥肉較多，適合做餡料類，下五花位於豬腹部，肥瘦均勻，適合炒菜用，而中五花肉靠近豬臀尖，不僅肥瘦相間，而且五花肉層次分明而較厚，是做紅燒肉、東坡肉、扣肉的首選。
2.五花肉先改刀大點的肉塊，冷水下鍋，加入生薑、料酒大火煮開，轉小火煮透，要及時撈出浮沫，後面的小白浮沫不用撈出，煮到用筷子能從肉皮插入即可。
肉類過水都要冷水下鍋，隨著水溫的升高，才能煮出肉質中殘留的血水，熱水下鍋肉質縮緊裡面血水就無法排出。
開始的髒浮沫要及時撈出，以免吸附在肉上，後面的白色小浮沫那是肉質中蛋白質，所以不需要撈出，這一步主要是去腥除膩的作用。
3.肉煮好撈出，然後用牙籤在煮皮表面扎滿小孔，然後趁熱把蜂蜜、白醋、米酒均勻塗抹在煮皮上，放涼備用。
趁熱才能給煮皮上色，涼後很難上色。蜂蜜是使色澤更好看，口感更佳，白醋是使口感不膩，更容易入味，米酒就是去腥除異，增加香味。
4.肉上色好後就起鍋燒油，油溫4層熱時把五花肉帶皮一面朝下放入鍋中，及時蓋上鍋蓋，以免燙傷，待沒有炸油的聲音開啟鍋蓋，把五花肉皮炸焦黃而酥就可以出鍋了。
五花肉下鍋前要保證乾爽，肉皮朝下可以有效防止亂濺油，就算炸也是朝鍋底，不會向上炸，加鍋蓋更安全。這一步主要是炸出多餘油脂減少油膩，也是為了扣肉能起虎皮。
5.炸好的五花肉馬上放入涼水中浸泡1小時左右，只到肉皮上有漂亮的虎皮即可。
為什麼要放入冷水中？剛炸出來的五花肉溫度很高，遇到冷水突然降溫，更容易出現漂亮的虎皮，也是皮酥肉軟爛的技巧，熱水容易泡壞炸出來的煮皮，形成不了虎皮。
6.浸泡五花肉的時候，可以把芋頭處理好，芋頭去皮洗乾淨，然後切成跟扣肉差不多大小的片狀，用炸五花肉的油再把芋頭片炸焦脆撈出備用。
7.調味汁，這一步也是扣肉味道關鍵所在，把生薑切末放入碗中，加入所有剩餘調料，最後把腐乳壓碎，攪拌均勻備用。
可能很多人會問，為什麼要用兩種豆腐乳，這就是竅門所在，紅腐乳作用是增色，白腐乳是解膩，增加回味的，調味汁時米酒還是要加一點，可以增香去腥。
8.都準備好後，把五花肉的邊角修整齊，切下來的邊角切碎留後用，再把五花肉切成大一點的厚片放入盆中，倒入調好的味汁醃製1個小時左右。
醃製後的扣肉更加軟爛入味，很多人省去了這一步，導致做出的味道總感覺差那麼一點。
9.醃製好的扣肉每兩片肉中間夾入一片芋頭，然後皮朝下依次擺入碗中，擺好後把切芋頭和五花肉的邊角料放在肉中間。
擺的時候一般中間擺整齊，碗兩邊各一片，帶皮的一面一定記得朝下，這樣扣出來後皮才會朝上。
10.擺好的扣肉，放入蒸鍋中，大火蒸1個小時左右，轉小火再蒸30分鐘左右，等香味濃郁熟透後，用另一空碗把蒸好的肉扣入其中，撒上蔥花就可以上桌了。
蒸肉一般要用武火（大火），這樣蒸出來的肉才軟爛鮮香，但是也不能一直大火，否則容易蒸化，轉小火蒸既可以保持口感，也更加入味。