蒸發糕凹陷的幾種情況：

1.發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷

2.關火後立即揭開蓋子就會塌陷

3.蒸的過程中開啟鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷

4.發麵用幹孝母時沒有放小蘇打（玉米麵發糕製作時沒有摻入麵粉）

5.米漿煳（玉米麵或麵粉）加水稀釋的太稀了

6.蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷

蒸發糕凹陷的幾種情況：

1.發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷

2.關火後立即揭開蓋子就會塌陷

3.蒸的過程中開啟鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷

4.發麵用幹孝母時沒有放小蘇打（玉米麵發糕製作時沒有摻入麵粉）

5.米漿煳（玉米麵或麵粉）加水稀釋的太稀了

6.蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷

擴充套件資料

1、發糕開花的三個要點：

其一是用料，必須用大米粉、低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉按上述比例混合，麵糊才有可能裂開。用中筋麵粉、高筋麵粉、糯米粉、粘米粉替換主材料，或是減少泡打粉和小蘇打粉的量，開花效果都會大打折扣。

其二是開水上鍋、大火蒸制，麵糊才會迅速膨脹。

其三是蒸的過程中不能揭開鍋蓋，以免發糕“洩氣”，影響蓬髮。

2、蒸熟大概需要15分鐘，用牙籤戳入發糕內部，如果沒有粘連物，就表明發糕熟透了。