我覺得很有必要，任何一個餐飲行業都需要保持最起碼的整潔衛生。

滷肉，總得是熟的的去滷吧，既然要煮熟，就有必要，而且滷製品味道很重。還是用吧，不用的話，長期以往自己都被同化了～

既然是個技術相關的內容，我就給網友們介紹一下檔案的規定吧。

國家市場監督管理總局2018（12）號檔案規定，10月1日起施行新的餐飲服務食品安全操作規範。

規範第5.6.2章節規定：產生油煙的裝置上方，設定機械排風及油煙過濾裝置，過濾器便於清潔、更換。

這裡提醒大家，是過濾裝置，不是淨化裝置。過濾是個簡易措施，淨化是個大型裝置。

那麼如果沒有過濾裝置會怎麼樣呢？

看行政許可稽核表，這是個兩顆星的選項，我們也稱為重點項。稽核中，三顆星的關鍵項是必須全部符合的，兩顆星的重點項，在蘇州，允許有3個不符合。

也就是說，如果其他專案全都符合，僅有此項不符合的話，那是可以領許可證的。

這是在領取證照的設施要求裡，對油煙過濾裝置的規定。明顯沒有油煙淨化器。

也就是說，這一設施要求，不影響你取得合法經營資格。

那麼如果餐飲店開在居民區附近，油煙過濾裝置明顯不能滿足周邊居民的生活需求，他們需要淨化裝置。這樣，管理部門不再是食品安全部門，而是環保部門。

環保部門會有自己的排放標準，只要你能達到標準，採用什麼樣的裝置，你自己是有選擇權的。