菜譜名稱】 雞油菜心【所屬菜系】 上海菜【菜品功效】 防癌抗癌調理 便秘調理 口腔潰瘍調理【製作材料】 主料：油菜心(400克) 　　輔料：火腿(30克) 澱粉(蠶豆)(8克) 　　調料：雞油(15克) 鹽(3克) 味精(2克) 豬油（煉製）(20克)【製作工藝】 1. 油菜心洗淨，將頭部削成橄欖形，其餘部分切成菱形； 　　2. 熟火腿切成末； 　　3. 炒鍋燒熱，倒入豬油至五成熱時，放入菜心，溫油氽至菜心翠綠時，取出瀝去油； 　　4. 炒鍋加雞湯或鮮湯75毫升、味精、鹽、菜心燒沸，用小火稍燴； 　　5. 再用旺火收稠湯汁，撈出菜心，瀝乾湯，裝盤； 　　6. 鍋內湯汁用溼澱粉勾成薄芡，澆在菜心上，淋上熟雞油，放上火腿末即成。【工藝提示】 1. 油氽菜心時，油溫勿高，以防水分損失過多； 　　2. 湯汁勾成玻璃芡，透明白亮； 　　3. 因有菜心氽油過程，需準備熟豬油400克。【菜品口感】 口味：清香味 　　此菜梗白亮，葉透翠，菜心鮮嫩，清香甜糯，爽口至極。【食譜營養】 油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦面板過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液迴圈、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。 　　火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。 　　菜系及功效：私家菜 便秘食譜 美容菜譜 清熱解毒食譜 高脂血症食譜 　　口味：鹹鮮味 工藝：熟炒魚米油菜心的製作材料：主料：鱖魚300克,油菜心300克 　　輔料：胡蘿蔔30克,雞蛋75克 　　調料：黃豆粉10克,鹽2克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大蔥5克,豬油（煉製）30克教您魚米油菜心怎麼做，如何做魚米油菜心才好吃 1. 鱖魚開膛去骨去皮洗淨，切成米粒狀，用料酒、精鹽、胡椒麵碼味，蛋清、幹豆粉調成糊將魚米拌勻； 　　2. 油菜去幫和根，用小刀削整齊，根部對破洗淨，開水燙熟，泡涼，擠幹水分； 　　3. 胡蘿蔔切粒，鍋內油燒至三成熱倒入魚米和胡蘿蔔輕輕滑散，倒出，將姜、蔥炒出香味，加湯稍煮； 　　4. 揀去姜、蔥，放入菜心，加鹽、料酒、味精燒入味，撈入盤中擺成形，下魚米勾芡澆在菜心即成。