由於原動物不同，分為花鹿茸（黃毛茸）和馬鹿茸（青毛茸）兩種；由於採收方法不同又分為砍茸與鋸茸二種；由於枝叉多少及老嫩不同，又可分為鞍子、二槓、掛角、三岔、花砍茸、蓮花等多種。

鹿茸的品名很多，質量的優劣相差也很大。一般是從色澤、質地、氣味等方面加以鑑別比較。

花鹿茸

鋸茸，二槓具一個側枝.呈圓柱狀分枝。枝頂鈍圓，主枝長14～20釐米.直徑一般在3.3釐米，側枝長9～15釐米，直徑較主枝稍細。外皮紅棕色或棕色，佈滿白色或灰白色細茸毛.上部毛密，下部毛疏，鋸口面白色，有蜂窩狀小孔，外田無從質。體輕.味鹹，氣腥。

三岔茸

具有兩個側枝的稱三岔茸。其形較二槓為細。略呈弓形而微扁，側枝較長，枝頂略尖，下部多有縱稜線及凸起的疙瘩。

砍茸

即帶腦骨之茸，亦分為二槓、三岔等規格，茸形與鋸茸相同。腦骨前端平齊.後端有一對弧形骨分裂兩旁，俗稱“虎牙”。外附腦皮，皮上密佈毛，氣味與鋸茸相同。砍茸以粗大、挺圓、頂端豐滿、質嫩、無骨化，毛細。皮色棕紅、細潤光澤者為佳。

馬鹿茸

鋸茸。形狀和花鹿茸相似。但體形一般較花鹿茸粗大。分枝亦較多。側枝1個（單門），2個（蓮花），3個（三岔），4個（四岔）或更多，其中以蓮花、三岔為主。東馬茸15～33釐米。皮灰黑色，毛青灰色或灰黃色，鋸口面外圍有骨質。分岔愈多則愈老。毛粗而疏，下部並有縱稜，稍有腥味，味微鹹。

西馬茸

長可達90釐米，表面多有稜。多抽縮乾癟，側枝較長且彎曲，毛灰色或黑灰色且粗長。鋸面色較深，餘同東馬茸。四川產的馬鹿茸分岔較多，一般為四岔、五岔或六岔.毛長而密。

隨著鹿茸市場需求形勢的變化，鹿茸的等級標準在一定程度上也相應地有所變動。但是.標準中的主要內容並未有改變，因此，仍將近年來的質最評定標準作一介紹。鹿茸的質量評定。其共性的質量要求是：幹品（含水量不超過18%）、不臭、無蟲蛀。然後按其質量分為不同等級。