最近我也買了三個菠蘿，其中一個也有點“黑心”。個人覺得是這類菠蘿曾經處在於冷庫中，銷售前拿出來後，由於溫差導致變壞。
菠蘿黑心病在摘採前或摘採後、貯運或銷售期間均可發生。秋冬收穫的菠蘿，黑心病果可達10％-20％，有時夏收菠蘿也可發生。其病因，國外不少研究者認為主要由低溫引起，據報道菠蘿在25-22℃以下的低溫會發生冷害失調症。以後，也有學者)認為菠蘿對黑心病的敏感性始於田間，而收穫後的環境只是加強了這種敏感性。田間低溫可能引起代謝的某些變化，產生一種導致黑心的前體物收穫後繼以低溫(4-8℃)貯運，促使前體物累積。若接著在20℃高溫下7天，前體物會轉變成毒物，導致黑心。但如果再繼續在低溫下貯藏，前體物又會停止合成並轉變為無毒的化合物。這種毒物，可能是褐色的酚鹽化合物。中國學者認為誘導菠蘿黑心病的因子，除低溫外，還有赤黴素(GA3)。廣州地區的夏收菠蘿，通常不受低溫影響，採後1月內，一般不出現黑心病，但如果採後用GA3處理，亦會出現黑心病。中國有學者用無病的菠蘿果實縱切後進行研究，結果認為菠蘿通常極易遭受冷害的溫度為5-l0℃。在實驗條件下，均能發生黑心病，末受冷害的對照組亦有個別出現黑心病。由此說明，低溫冷害與菠蘿黑心病之間並無因果關係。縱切後的果實顯然破壞了整體果實採收後的自然後熟過程及其應有的新陳代謝的正常變化。60-70年代，還有一些學者提出黑心病是一種病因不明的生理失調症。
最近我也買了三個菠蘿，其中一個也有點“黑心”。個人覺得是這類菠蘿曾經處在於冷庫中，銷售前拿出來後，由於溫差導致變壞。
菠蘿黑心病在摘採前或摘採後、貯運或銷售期間均可發生。秋冬收穫的菠蘿，黑心病果可達10％-20％，有時夏收菠蘿也可發生。其病因，國外不少研究者認為主要由低溫引起，據報道菠蘿在25-22℃以下的低溫會發生冷害失調症。以後，也有學者)認為菠蘿對黑心病的敏感性始於田間，而收穫後的環境只是加強了這種敏感性。田間低溫可能引起代謝的某些變化，產生一種導致黑心的前體物收穫後繼以低溫(4-8℃)貯運，促使前體物累積。若接著在20℃高溫下7天，前體物會轉變成毒物，導致黑心。但如果再繼續在低溫下貯藏，前體物又會停止合成並轉變為無毒的化合物。這種毒物，可能是褐色的酚鹽化合物。中國學者認為誘導菠蘿黑心病的因子，除低溫外，還有赤黴素(GA3)。廣州地區的夏收菠蘿，通常不受低溫影響，採後1月內，一般不出現黑心病，但如果採後用GA3處理，亦會出現黑心病。中國有學者用無病的菠蘿果實縱切後進行研究，結果認為菠蘿通常極易遭受冷害的溫度為5-l0℃。在實驗條件下，均能發生黑心病，末受冷害的對照組亦有個別出現黑心病。由此說明，低溫冷害與菠蘿黑心病之間並無因果關係。縱切後的果實顯然破壞了整體果實採收後的自然後熟過程及其應有的新陳代謝的正常變化。60-70年代，還有一些學者提出黑心病是一種病因不明的生理失調症。