茄子是一種非常常見家常的蔬菜，雖然一年四季都有，但是在廣東，茄子最好吃的季節就在初夏，新苗初長的茄子，味濃，清香，肉厚實。

茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。 茄子的做法很多，紅燒茄子是“顏值”最高的一種烹飪，紫色的茄子做好之後還能保持著紫色、油亮，在配上去掉雞皮、雞骨的雞腿肉，雖然油炸，但卻不吸油，此次做的紅燒茄子也健康好吃。

主料：

茄子四個、蒜四瓣、辣青椒一個、澱粉適量、味極鮮一勺、老抽少許、糖一茶匙、蠔油少許

紅燒茄子的做法步驟：

1. 茄子洗淨手撕小塊備用～

2. 豬肉切片備用

3. 茄子外面裹上生粉，這是為了能讓茄子少吸進去點油

4. 鍋中燒油，茄子下鍋油炸至金黃色

5. 茄子炸好備用～

6. 鍋裡留一丟丟油，蒜末爆鍋，倒入肉片翻炒

7. 肉片炒熟之後加入炸好的茄子，加蠔油味極鮮糖老抽，翻炒均勻！多炒一會，會把之前炸茄子吸進去的油炒出來～

8. 加入青椒，繼續翻炒

9. 過濾掉炒出來的油～出鍋！

　茄子的營養價值較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。 　　1、茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。 　　2、茄子富含茄子花維生素P，而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸。 　　3、茄子防治壞血病及促進傷口癒合的功效，這是由於紅燒茄子能充分地把茄子中的鐵微量元素充分釋放出來，容易被人體吸收，有助於防止壞血病。 　　4、抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。而紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收龍葵鹼。 　　5、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收茄子中的維生素E。

紅燒茄子是很普通的一個家常菜，但普通的紅燒茄子也能做出肉香的味道，不過這裡面會存在一些小技巧，首先做茄子個人認為，紅燒的必須要油大且要加醬，這樣燒出的且在才會非常的有口感。下面介紹一下食材以及製作方法：

食材：

圓茄子或者長茄子一個到兩個 青紅椒 兩個

輔料：

食用油 適量 豆瓣醬 一勺 鹽 一勺 生薑大蒜 適量 蔥段 適量

八角 少許 桂皮 適量 香葉 適量 生抽 一勺 白糖 一勺

製作方法：

1.將茄子洗乾淨切成四方大塊或菱形大塊。

2.在鍋裡倒入大約400克食用油，待油溫升到六成放入切好的茄子炸制。

3.待茄子炸到鬆軟金黃即可撈出。

4.開始切輔料，青紅椒去籽切成菱形大片。

5.大蒜生薑切成片，蔥段切成蔥花。

6.鍋內加入少許底油，油熱後放進輔料，放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。

7.放入豆瓣醬小火慢炒。

8.倒入炸好的茄子塊翻炒，中途放入生抽少許。

9.倒入一勺白糖，加入少許清水慢燉。

10.倒入少許蒜片加入一勺食鹽。

11.最後把切好的青紅椒倒入，翻炒兩下即可出鍋。

注意事項及小技巧：

1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。

2、豆瓣醬要用油炒至油亮，微微起泡。

我媽媽喜歡做燒茄子，我們也愛吃，所以耳睹目染就學會了些。

紅燒茄子

1.茄子2個

2.青椒1個

3.西紅柿1個

4.生抽2勺

5.白糖1勺

6.鹽1勺

7.番茄醬1勺

8.蔥薑蒜適量

1. 茄子去皮，切成滾刀塊。

2. 麵粉加水調成麵糊，麵糊的稠度要讓茄子剛好掛上一層漿為好。

3. 熱鍋起油，燒至七成熱，放一個茄子進去，能夠迅速起泡溫度就合適了，分兩到三次把茄子炸一遍，炸到茄子上的那層漿硬硬的就可以。

4. 炸茄子一般炸兩遍，一是為了茄子形狀更好看，二是逼出第一次炸存的油，這樣口感更好清爽一些。

5. 西紅柿切大片，青椒切片，蔥薑蒜準備好。

6. 熱鍋起油，加蔥薑蒜爆香，加入西紅柿炒十多秒，加半碗熱水，燒開轉小火。

7. 調醬汁，兩勺生抽，一勺番茄醬，一勺鹽，一勺糖，攪拌均勻，嚐嚐味，不夠再自己調一下，加澱粉，加水，攪拌成水澱粉。

8. 把水澱粉勾到鍋裡，煮開，加入茄子和青椒，翻拌均勻，收汁即可。

紅燒類的菜，就是下飯，拋開它的口感不說，單說它的菜色，它的湯汁，無需任何理由，你都必定會多添一碗飯。吃起來有肉肉的感覺，燒好的茄子，大概是因為油炸的原因，雖然沒有一丁點的肉，但是吃著就是那麼香，咬一口入，軟軟的吸足了湯汁，配飯絕對一絕。

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食材：茄子、油、鹽、蔥、蒜、姜、醬油、醋、料酒、糖、水澱粉。

做法：

1.茄子洗淨切成滾刀塊，放入盆中加入鹽水浸泡20分鐘。

2.調料汁：碗中加入一勺生抽、一勺醋、一勺料酒、半勺糖、適量鹽攪拌均勻。

3.將泡好的茄子撈出瀝水。

4.鍋中倒入油，放入茄子炸至軟嫩撈出。

5.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

6.鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，倒入調好的料汁燒開，放入炸好的茄子快速翻炒。

7.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

紅燒茄子是很多人都熱愛的一道菜，其口感香滑軟糯，味美多汁使得許多人慾罷不能。如何才能炒出吸油少，又好吃又不油膩的茄子呢，接下來就給大家分享一點小妙招。

原料：茄子兩根、大蒜、生薑、蔥、生抽、老抽、白糖、食用油、食鹽、青紅椒、澱粉、豆瓣醬

做法：

1、先將茄子洗淨後去除頭上的蒂，然後切成大小合適的滾刀塊或條狀，放入碗中，撒上一勺食鹽，拌勻後醃製半小時左右，將醃漬出的水倒掉後，再用手按壓茄子，擠出多餘的水分後備用

2、大蒜、生薑、蔥切末，青紅辣椒切小片，鍋中倒入適量的油，加入切好的蔥薑蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬炒香，將醃漬過的茄子倒進鍋內進行翻炒

3、接著再加入切好的青紅辣椒，大火翻炒片刻，另外備個料汁：加入生抽、鹽、澱粉、少量白糖和老抽調成汁，最後將調好的汁倒入鍋中，翻炒均勻後即可裝盤，再撒上一點蔥花就可以了

大家有看出跟平時紅燒茄子的做法有什麼不同的嗎？對了，就是多做了一步：茄子用食鹽醃漬，再擠壓去除水分，透過多做的這一步後，茄子內的水分就很少了，我們紅燒時就很容易入味，也不怎麼吸油了，那做出來的紅燒茄子就好吃多了，也不油膩了