吃火鍋蘸芝麻醬還是油碟。小編覺得這個要因人而異，還有一個就是地區的不一樣也會導致使用方法也不一樣。在北方可能芝麻醬回多一點，南方人可能油碟多一些。到了火鍋店，一般在蘸料區，都是這樣的擺設。這就是所謂的北方氣派。北方人吃火鍋一般都是蘸麻汁醬，北方火鍋一般都是先吃先做的。就吃多少放多少，所以說入味時間不夠長，如果不蘸芝麻醬的話是不好吃，味還淡。北方火鍋少不了羊肉，如果不蘸芝麻醬感覺味道怪怪的。還有一點是北方多年的習慣，清淡一點比較不錯。小編覺得還有一點就是氣候的原因。然後南方，說到吃火鍋，肯定少不了重慶和四川，以辣出名本身他們吃油就很重，還有一點就是她們火鍋香料多，食物入味也快，不需要芝麻醬。配油碟也是多年的習慣，他們吃芝麻醬感覺會上火。還有南方氣候本來就溼，吃辣可以有效的去除身體的寒氣。這也是比較重要得一點。

正統火鍋鍋底一定是用牛油熬的，吃油碟潤腸。

油碟的作用，就是“改變味道”， 同時，由於油碟本身大部分就是香油，所以油碟的另一個作用，便是“降溫”。 當今社會的蘸油碟， 更多是一種追求口味上的差異化。

芝麻醬　芝麻醬雖好，也不可多吃，因為芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此在食用芝麻醬時，應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物，火鍋鍋底一般都是油性的，所以更要慎重選擇。

其實有很多種蘸醬的呢！

第一種：傳統式 配料：芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花

第二種：麻辣範兒 配料：辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花

第三種：清爽透心涼 配料：糖醋汁打底配香菜辣根

第四種：香到一定境界 配料：香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒麵蔥花

第五種：搞不懂派系 配料：沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬

第六種：這是一碗菜好嘛 配料：花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生

所以說，長久以來吃法的不同造就了不同的輔料。沒有什麼異端之說，只有適合與否。子非魚，安知魚之樂？

常見的火鍋蘸料就四種：油碟、芝麻醬、辣椒幹碟、海鮮汁；

吃的火鍋型別不同，所選的蘸料也不同，吃川渝的麻辣火鍋，多數為牛油火鍋，很多人選擇油碟作為主要蘸料：

油碟：有香油、蒜末、蠔油、蔥花、香菜組成，有增香、解辣、去腥的作用，尤其是大蒜可以解毒，是麻辣火鍋的首選；

清湯火鍋是北方人民的最愛，因為北方人多數不愛吃辣，多數都選擇吃的是清湯火鍋、或者是類似老北京涮肉的炭火銅鍋，主要講究的肉的原汁原味，再搭配上芝麻醬來提香、口感更好；

芝麻醬：油把濃稠的芝麻醬化開，配上每家獨有的調料秘方，製作獨特的鮮香口感，用清湯煮過的羊肉，沾上特有的芝麻醬，入口的一剎那，彷彿整個人生也就達到頂峰了；

辣椒粉幹碟：也是川渝火鍋的最佳搭配，有幹辣椒麵、花生碎、芝麻、藤椒面，加入適量雞精、味精等做成；很多川渝人更喜歡把它和油碟搭配一起使用，先滾油碟、再滾幹碟，增加了辣度的同時，有增添了一種麻辣鮮香的口感，那種吃一口直衝腦門的辣感，爽到極致！

海鮮汁：是有海鮮醬油、魚露、鮑魚汁、泰椒、香菜做成，是吃肥牛的最佳蘸料，也是北方人吃火鍋的最愛；

火鍋是當下最流行的美食，除了這些固定的蘸料外、也可根據個人喜好隨意搭配蘸料，最好吃的開心就好；

吃火鍋的蘸料不能一概而論,地域不同,人的口味也不同,蘸料也有差別.我所知道的蘸料有這些:

1.棒棒料.

芝麻醬里加入炒好的紅油,四川辣醬,再加入生抽,醋,味精,糖,姜蔥未,再加入麻油後調成稀糊狀即可.

2.蒜泥小料.蒜泥中加入麻油調製即可.

3.麻醬十腐乳十韭菜花十蠔油

4沙茶醬十香茹醬十蒜泥十香萊

5牛肉醬十香辣醬十蒜泥十香萊

這個嘛，個人覺得也是因人而異。

每一種食物也好，調料也好都有自己忠實的粉絲，你認為特別難吃，難以下嚥的食物，但有的人他就好那一口，比如臭豆腐啊，姜啊，香菜啊等等吧很多東西。

至於麻醬跟油碟也是一樣的道理，可能北方比較偏愛麻醬，南方的朋友比較偏愛油碟比較多，其實這些都與從小養成的生活習慣和氛圍有關吧。

不管喜歡油碟也好，麻醬也好這都沒什麼，喜歡什麼就多吃點什麼，麻醬有麻醬的好，油碟有油碟的好。

本人是北方人，油碟跟麻醬都喜歡。

其實麻醬和油碟都是火鍋的好伴侶，主要是個人喜好和口味。按照傳統火鍋吃法，延續至今，每種火鍋都有自己的固定搭檔。

四川火鍋或者重慶火鍋以麻辣味為主，主要喜歡涮內臟類，如黃喉、毛肚、鵝腸、鴨血等，搭配的調料主要分為油碟和幹碟兩種。油碟裡面就包含香油、蒜末、蔥末、香菜末、花生碎、小米椒末，還可以依據個人口味新增折耳根（魚腥草）末、耗油和醋，可以幫助味蕾適應麻辣，解麻解辣。特別喜歡麻辣的朋友可以嚐嚐幹碟，幹蝶裡面就是已經調配好的幹辣椒粉，然後再加上蔥，蒜末等喜愛的調料，最重要的來了，最後要來一勺麻辣鍋裡的湯。所以幹碟會更原汁原味些，辣的鼻涕眼淚一起流。

麻醬料其實更多時候適合清湯火鍋，如北京涮羊肉，湯剛端上來時基本都是清水，再往裡面放入蔥段、薑片、紅棗等，等水開了就可以涮羊肉了，羊肉和麻醬是極好的搭檔，在嘴裡麵包裹了麻醬的羊肉，少了羶味多了分濃郁的香氣，好吃得讓人根本停不下來。

廣東海鮮火鍋和潮汕牛肉火鍋，這種火鍋本身也是比較清單，一般搭配特調醬油碟，這個碟主要以海鮮醬油為主，再配上蔥末、香菜末、小米椒末，可以依據個人喜好加點醋，攪拌均勻即可，這種火鍋主要就是吃食物原本的鮮味，所以調料也僅僅是提鮮。

不同火鍋都有固定搭配，按照傳統搭配去品嚐美味肯定不會錯。另外也可以自我嘗試，說不準能探索到意想不到的味道。現在大部分火鍋店都是可以自助調料，也方便發揮想象試試看。畢竟總按一種調料吃法的確缺乏創意。

麻醬和油碟各有千秋，這就是人常說的，青菜蘿蔔各人所愛，你喜歡什麼他就是最好的，你不喜歡那就是最差的。麻醬有麻醬的味道，油碟也油碟的品味，我不知道你是什麼口味，所以也不能夠說那個好，那個不好，我是喜歡吃麻醬，麻醬吃火鍋特別有風味，香中代辣非常開胃，吃火鍋麻醬還是要比油碟吃的可口。也有人不喜歡麻醬，喜歡吃油碟，油碟清香不太辣，也特別有風味，這就看各人的愛好了，你自己的肚自己做主哦。

作為一個標準的吃貨，曾經最愛麻醬的醇厚，後又敗給油碟的清香。

現在，麻醬、油碟都是我的最愛，不管哪一種都必備蘸料四劍客，香菜，蒜末，花生碎，小米辣！

麻醬？No！麻醬只是基礎調料。麻醬首先要混入三分之一的花生醬後用水解開，再加入四分之一的甜麵醬，少許醬油，適量的醬豆腐，適量的韭菜花醬，少許白糖，適量的蝦油，充分攪勻，最後根據口味放入食言找找口。這才是真正正宗的北方涮羊肉蘸料！吃涮羊肉前，盛入碗中，放上香菜，喜歡吃辣的來點辣油，沒治了！