主料：新鮮豬肉、牛肉丸、土豆片、腐竹、辣椒、新鮮菠菜、苕粉。
配料：蔥、姜、蒜、醬油、豆豉、花椒、香油。
做法：1、先將豬肉切成薄片，加生粉揉捏一下備用。腐竹用開水泡開切成一寸長塊，苕粉用水泡開，菠菜洗淨，幹辣椒加花椒、蒜頭舂成辣椒泥備用。
2、先在油鍋中放入一大勺油稍加熱，將辣椒泥、豆豉放入油鍋中，翻炒幾下，加入一瓢水，待水沸後加入薑片、蔥段、蒜苗段及少許香油，味精、鹽各少許，一鍋美味的黔式底料就製作完畢。
3、在熱氣騰騰的火鍋湯底中加入新鮮肉片、苕粉、土豆片、牛肉丸菠菜等火鍋料就可享用美味火鍋了。
食家點評：顏色首先就能激起看客的食慾，那湯底紅豔豔的，上面漂浮著綠色的蒜苗、鮮蔥、黃色的薑片，還未吃就已經忍不住咽口水。待到陸續落配料入鍋，鍋內的顏色於是五彩繽紛起來。味道吧，每一款配菜都給食客不同的口感，肉片的嫩滑、苕粉的滑溜、土豆的粉香、菠菜的鮮脆，各有千秋，不過最突出的口味仍是鮮香微辣，讓人胃口大開。
製作要點：此款黔式火鍋湯底製作是關鍵，關鍵的關鍵是辣椒的製作。辣椒一定要選用上好的辣椒幹，先切成段後放入“鐓”（一種石頭製作的容器）中，加入數粒剝皮大蒜、花椒舂成泥狀辣椒團。但廣東人一般不會有“鐓”，故製作此種辣椒泥有困難。可直接用辣椒粉替代，但效果會打折扣。
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一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至
淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一)作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬2-3小時,
出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加
入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二)作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝
去渣,加入食鹽雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
主料：新鮮豬肉、牛肉丸、土豆片、腐竹、辣椒、新鮮菠菜、苕粉。
配料：蔥、姜、蒜、醬油、豆豉、花椒、香油。
做法：1、先將豬肉切成薄片，加生粉揉捏一下備用。腐竹用開水泡開切成一寸長塊，苕粉用水泡開，菠菜洗淨，幹辣椒加花椒、蒜頭舂成辣椒泥備用。
2、先在油鍋中放入一大勺油稍加熱，將辣椒泥、豆豉放入油鍋中，翻炒幾下，加入一瓢水，待水沸後加入薑片、蔥段、蒜苗段及少許香油，味精、鹽各少許，一鍋美味的黔式底料就製作完畢。
3、在熱氣騰騰的火鍋湯底中加入新鮮肉片、苕粉、土豆片、牛肉丸菠菜等火鍋料就可享用美味火鍋了。
食家點評：顏色首先就能激起看客的食慾，那湯底紅豔豔的，上面漂浮著綠色的蒜苗、鮮蔥、黃色的薑片，還未吃就已經忍不住咽口水。待到陸續落配料入鍋，鍋內的顏色於是五彩繽紛起來。味道吧，每一款配菜都給食客不同的口感，肉片的嫩滑、苕粉的滑溜、土豆的粉香、菠菜的鮮脆，各有千秋，不過最突出的口味仍是鮮香微辣，讓人胃口大開。
製作要點：此款黔式火鍋湯底製作是關鍵，關鍵的關鍵是辣椒的製作。辣椒一定要選用上好的辣椒幹，先切成段後放入“鐓”（一種石頭製作的容器）中，加入數粒剝皮大蒜、花椒舂成泥狀辣椒團。但廣東人一般不會有“鐓”，故製作此種辣椒泥有困難。可直接用辣椒粉替代，但效果會打折扣。
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一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至
淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一)作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬2-3小時,
出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加
入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二)作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝
去渣,加入食鹽雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。