1、看外表

大閘蟹有四個明顯特點：金爪、黃毛、青背、白肚。金爪，即爪子顏色泛金黃色；黃毛，即四個蟹足上的毛為黃色，而不是黑色或褐色；青背，即大閘蟹背部呈青色，有點兒泛白，而太湖等大閘蟹背部呈灰黑色，皮色很深；

白肚，即肚子呈乳白色，很乾淨，而其他大閘蟹肚子上會有小黑點，泛黃色，髒髒的感覺。這是由於陽澄湖的湖底為鐵屑黃泥質地硬，水草茂盛螺螄多，最適宜大閘蟹生長的環境，大閘蟹在湖底爬行時與湖底長期摩擦而為白色，而太湖、固城湖湖底為湖泥。

2、聞氣味

正宗陽澄湖大閘蟹有一股濃烈的蟹腥味，雖然一般海鮮都具有腥味，但是陽澄湖大閘蟹的腥味尤為濃重。

上面兩點，從外觀上，消費者需要見過真正的陽澄湖大閘蟹才能有所對比和鑑別，有一定難度。而下面這點，一般的消費者幾乎都可以分辨出來。

3、嘗味道

正宗陽澄湖大閘蟹體厚，肥滿肚大，膏脂豐富；蟹肉內遊離氨基酸豐富，特別是鮮味氨基酸多；品嚐時味道鮮美蟹肉內甘氨酸豐富，嘗後回味微甜。其他產區大閘蟹蟹肉要麼沒有明顯甜味，要麼發鹹。

擴充套件資料

注意事項

螃蟹性寒，吃多了容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等。凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好不吃螃蟹。

螃蟹含膽固醇較高，“三高”人群要注意，患有膽囊炎、膽結石的病人吃了後也會加重病情。此外，對螃蟹過敏的人、有痛風的人、腎臟不好的人也不要多吃。死蟹不要吃，孕婦雖能吃螃蟹，但是要小心寄生蟲。吃蟹如感不適，請及時到正規醫院檢查就診。

吃蟹還得避開4個部位。開啟蟹殼，會發現殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃裡，很髒，不建議食用；像“小扇子”一樣兩排灰色軟綿綿的組織是蟹腮，也不能食用；蟹心是白色六角形，在蟹中央的黑膜下，極寒；蟹胃通到蟹臍的一條黑線是蟹腸，也不能吃