材料:豬三線肉250克。土豆300克。紅油豆瓣醬30克。花椒1克。老薑30克。冰糖2顆。大蔥1根。料酒10克。鹽2克。味精2克。大蒜3粒。胡椒粉1克。老抽3克。 蔥花2克。八角2粒。香葉1片。草果1個。桂皮1克。 幹辣椒節1克。 1:豬肉涼水下鍋放入料酒大蔥花椒老薑煮熟備用。 2:豬肉改刀切成兩釐米見方的長條備用。土豆切大刀塊。 3:鍋中下油少許，下豬肉爆香，下薑片大蒜，在下花椒幾粒幹辣椒炒香，下八角，香葉，桂皮草果，炒香，下入豆瓣醬炒出紅油加入老抽胡椒粉，加入料酒翻炒幾下加入高湯800克放入冰糖大火燒開轉小火燉煮20分鐘。 4:20分鐘後加入土豆繼續燉煮10分鐘。 5:大火收汁放入味精鹽，起鍋用筷子撿去香料，裝盤撒上蔥花即可。（如果喜歡美觀的朋友可以加一點青紅椒塊起裝飾）謝謝。歡迎大家關注:川～渝賓士哥

紅燒肉是一道大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，做法多達二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！在做紅燒肉的過程中，需要調色，而南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。那麼紅燒肉怎麼做才好吃呢？西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！

紅燒肉，這是一道大菜，做法也不難，只要掌握了原理，就知道怎麼做了，炒糖色是一個難點，必須要能控制火候，在我看來，做紅燒肉都需要用老抽上色的那些人，基本上都pass！紅燒肉要好吃，肥而不膩，就必須把肥肉部分的油煸出來，然後讓糖色滲透到肉裡面去，這樣就裡面和外面都是金黃色的，而不是像有些做的那樣，一口咬開，裡面還是白色的，油膩的大肥肉，難以入口！

步驟

第一，五花肉切成2釐米的正方體小塊。

第二，冷水下鍋，倒入4勺料酒（這裡料酒的量看你五花肉的量來定，還有這個料酒，我們都是選用紹興黃酒，有點貴哦！），6片生薑片，4根大蔥段，出鮮去血水，鍋中的水開後撇去浮沫。五花肉表面顏色變淡就可以了！不能煮太久。

第三，撈出五花肉，用清水清洗掉肉上的殘餘浮沫，把水瀝乾，裝在碗中備用。

第四，上鍋小火加熱，將五花肉放進去中火煸炒，很快就能煸炒出很多油水，這就是紅燒肉肥而不膩的根本原因。

第五，撈出五花肉，鍋中放入半勺菜籽油，一勺白砂糖或者冰糖（注意這裡的量，我說的量是可以做出十幾斤紅燒肉的量，家裡面做，就要控制好，油和糖1:3就可以了），小火慢慢炒，炒之糖變色，鍋中全部起泡的時候，放入一盆開水，糖色就準備好了！（這裡的糖色有油糖色和水糖色，油糖色掌握不好就會爆炸，沒有經驗的，我建議做水糖色，還有一點，炒糖色的時候，一定要控制好火候，把握時機，糖色不能炒糊了，那些做出來就是苦的）

第六，草果3個，八角2個，幹辣椒5個，花椒少許，老薑一個拍碎，用香料包裝好放入鍋中，水開以後，把準備好的五花肉倒進去，水要沒過肉，小火慢燉40分鐘。

第七，四十分鐘以後，轉大火，調味收汁，加入適量的鹽，雞精調味，收汁，也可以勾一點芡，這樣汁水收的快，而且看著肉的表面非常的亮，金黃色的。

第八，這樣一道非常美味的紅燒肉就做好了，軟糯和口，肥而不膩！

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