豆豉鮁魚主料鮁魚調料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯做法1．鮁魚處理乾淨，切厚片，加蔥姜醃製入味。2．用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥姜爆香，加豆鼓，加湯，調味，加魚塊，急火燒開，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。茄汁鮁魚材料鮁魚、番茄、糖、鹽、醋、生抽、蔥、姜、蒜、黃酒、油、水。做法1、兩條鮁魚清洗乾淨，擦上鹽浸在黃酒裡醃半小時。2、醃好的鮁魚拿出來抖抖幹，下油鍋煎成金黃撈出。3、取一個大番茄榨成泥（用番茄醬也可以）鍋裡放一勺油，蔥、姜、蒜先倒下去翻炒幾下，然後把番茄泥倒下去加很多糖、一勺醋、適量生抽、一起翻炒一會。4、鮁魚放入番茄汁裡，使魚身均勻塗滿湯汁，加一些水，加蓋悶燒。直到汁水基本收幹就可以盛盤了。鮁魚丸子材料鮁魚一條（要新鮮），五花肉一小塊（具體多少克沒有稱），韭菜一點點，蔥姜，調料：料酒，醬油，鹽，味精，十三香，白糖做法1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭。2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用。3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心。4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了。5、檢查一下還有沒有魚刺？然後就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用。6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣。7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好。8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了。這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以。9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。蜜汁煎鮁魚材料鮁魚1條，番茄沙司，蔥，蒜，老抽，鹽，糖，料酒做法1、將鮁魚洗淨切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽，老抽，料酒醃製30分鐘。2、鍋中底油燒熱後，放如鮁魚塊，一面煎透後再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。