小時候的味道，記憶中兒時的味道，記得小時候有臘肉時常常會做的一道菜就是芋頭蒸臘肉，那時候我們兄弟姐妹們都特別愛吃，覺得媽媽做的菜就是好吃，很香很美味，而今我自己也成家了，自然也會回味起媽媽的手藝來，母親節即將來臨了，今天我就把媽媽的這份菜重新做了出來，獻給我那白髮已蒼蒼的母親，在這裡我只能說一句：媽媽，您辛苦了，是您一手把我們撫養成人，回憶曾經的那個味道，最後祝願天下所有的媽媽身體健康，並且越來越年輕有活

食材清單

芋頭 1/3個 、 臘肉 適量

烹飪步驟

1/準備好材料

2/芋頭切成薄片披在盤裡

3/然後披上切成薄片的臘肉

4/放入蒸鍋蒸20分鐘即可

我相信大家對於臘肉一點都不陌生，一道過年家家戶戶都會做臘肉，臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

那麼今天給大家帶來臘肉的蒸法——臘肉合蒸

主料：臘魚、臘肉、辣雞

配料：老薑、豆豉、幹椒粉

調料：味精、雞精、老抽

技法：蒸 特點：香、中辣、適合下飯 味型：香辣

工藝流程：〈1〉臘魚改刀成1.5 ×5cm長條 冷水浸泡3小時 臘肉切稍厚片，冷水浸泡1小時，臘雞改刀成塊，冷水浸泡一小時

〈2〉淨鍋寬油至六成熱、臘魚、臘肉、臘雞分別炸香瀝出備用

〈3〉臘雞先入蒸鍋，蒸2分鐘

〈4〉臘肉、臘魚入蒸缽擺好加入臘雞

〈5〉淨鍋熱油下豆豉、幹椒粉煸香，加入味精雞精、老抽、薑絲蓋在主料上，入蒸鍋15分鐘

〈6〉出鍋撒上蔥花，淋香油即成

營養功效: 臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。

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臘肉在四川人的年夜飯中是必不可少的一道美食，臘肉的做法有很多種，但經過煙燻火烤過的臘肉，鹽分比較大，所以臘肉的處理很重要，所以吃臘肉一般先用水煮，然後在蒸，這樣吃起來比較滋潤。

將臘肉煮過，可以讓水分緩慢地滲入到肉中，這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來，另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。

在吃臘肉的時候應多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有利於消除和中和臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化作用，但是不要和乾性油性食物以及湯圓糯米等食物同食，這樣不利於消化。

因其臘肉在製作過程中就以食用大量的鹽，所以在烹飪的時候最好不要放鹽，也可以和其他菜一起搭配著炒，這樣不僅蔬菜中有臘肉的香味，還能減少臘肉的鹹味。

在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨，一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物，放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

臘肉色澤金黃肉香撲鼻，是人們最喜歡的美味之一，而蒸菜歷史悠久，蒸出來的菜好吃又滋補。下面就介紹幾款臘肉蒸菜吧。

一、香乾蒸臘肉（烹飪時間：25分鐘）

原料：去皮白蘿蔔200克、臘肉250克、香乾200克、豆豉10克、蔥花少許、鹽2了、白糖5克、生抽5毫升、料酒5毫升、白胡椒粉4克、水澱粉適量、食用油適量。

製作方法：1.去皮白蘿蔔切絲，臘肉切片，香乾切長塊。2.取一塊香乾，放上臘肉片，再放上另一塊香乾，製成三明治狀，擺在碗中，放上白蘿蔔絲。3.取一個碗，加入生抽、料酒、鹽、清水、食用油、白胡椒粉、製成調味汁、澆在白蘿蔔絲上。4.將蒸鍋加水燒開，放上菜餚，蒸約20分鐘後取出。5.將菜餚的汁液倒入碗中，把香乾、臘肉倒扣在盤子中。6.油鍋下豆豉炒香，加入汁液和水澱粉略煮，再加入白糖和食用油調成醬汁。7.將醬汁澆在蒸好的菜上，撒上蔥花即可。

二、荷香蒸臘肉

原料：臘肉150克、荷葉半張：紅椒丁10克、薑末8克、蔥花5克。

製作方法：1.臘肉切片，下入沸水鍋中，汆煮去鹽分，撈出。2.將洗淨的荷葉攤開放在盤中，放入臘肉，撒上薑末、紅椒丁、蔥花，包緊實。3.蒸鍋加水燒開，放入包好的食材，加蓋蒸20分鐘至熟。4.揭蓋，取出蒸好的食材，食用時揭開荷葉即可。

三、臘肉豆皮蒸春筍

原料：臘肉150克、春筍120克、豆皮100克、蔥絲3克、薑絲8克、蔥段5克、鹽3克。

製作方法：1.鍋中注水燒開，倒入臘肉，煮入鹽分，撈出晾涼。2.豆皮切條狀，春筍斜刀切片，臘肉切薄片。3.取一片臘肉擺盤中，放入兩片春筍，再放入兩片豆皮，擺好，撒上薑絲、鹽、蔥段。4.蒸鍋中加水燒開，放入食材，蒸約10分鐘後取出，撒上蔥絲即可。

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臘肉是湖南一絕。

“湖南的臘肉最出名。”這是梁實秋先生在《雅舍談吃》中說的：“那一晩在湘潭朋友家中吃臘肉，賓主盡歡，喝一瓶溫州酒汗，那是比汾酒稍淡近似貴州茅臺的白酒。此後在各處餐館吃炒臘肉，都不能和這一次的相比。”

梁先生那次吃的是湖南炒臘肉。湖南的蒸臘肉更有特色，湘菜傳統名菜“臘味合蒸”就是代表。

蒸臘肉講究“合蒸”：隨便選取臘魚、臘雞、臘鴨、臘排骨、臘腸中的兩三樣，與臘肉合放一個缽子裡，撒上瀏陽的豆豉、幹辣椒粉，放點茶油、米醋，高壓鍋裡蒸10分鐘左右，蒸出來香辣厚味，臘味濃鮮。

臘肉和邵陽豬血丸子合蒸也是最佳搭配。中國第一個睜眼看世界——魏源故里的美食。在長沙火宮殿裡能品嚐到。