說起香椿，之前只知道它的嫩芽可以當菜吃，營養成分卻不甚瞭解。翻閱資料後得知，香椿含有豐富的維生素和微量元素，大部分人可以食用。山西省煤炭中心醫院營養科醫師沙岩曾經分享過相關觀點，香椿屬於清熱類食物，也屬於發物，食用易誘使痼疾復發，故慢性病患者應少食或不食。

童年時，勤儉持家的母親每年都會在春暖花開，香椿樹剛剛發出深紅色嫩芽的時候，帶著我一起釆摘香椿芽做為應季的菜品，或煎蛋，或切碎與花生涼拌，吃不完的就做成鹹菜儲存起來，用以佐粥或者煮麵。

如今物流發達，到了春天，南方的菜場也有來自北方的香椿芽，每次看到這種含著奇異香味的樹葉菜，總能喚起我兒時的記憶，彷彿在剎那間回到了童年，回到了母親的身邊。

香椿很多地方又稱之為椿芽，是香椿樹的萌芽，因為含有香椿素等揮發性芳香物質，因此問起來有一股特殊的香味，有的人喜歡這個味道，有的人卻十分厭惡。

香椿一般生長於早春時節，農民常說“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”，意思就是採摘椿芽最好是在穀雨之前，這個時候的椿芽味道最好。

那麼椿芽有哪些作用呢？

除了味道十分鮮美之外，椿芽的營養也是非常豐富的，除了含有蛋白質，脂肪，碳水化合物外，維生素B族的含量在蔬菜中也名列前茅。具體來說，具有以下幾大作用：

一是抗衰老。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。

二是增強免疫力。含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素等，有助於增強免疫力。

三是預防慢性疾病。含有抑制多種病菌的成分，可以降血脂和降血糖成分。

當然啦！香椿的吃法也是多種多樣的呢！我們這裡經常把香椿用來炒雞蛋或者炒肉，亦或者用來包餃子，想起來都流口水！！！

都這麼笨呢怎麼。還用塑膠袋子淹，還洗乾淨了淹放盆裡淹。告訴你們香椿芽正確的吃法吧，香椿芽洗乾淨沾蒜蓉辣醬吃。原味～

香椿芽具有極高的營養價值，還兼備極高的藥用價值。現代醫學證明，香椿對人體多項機能都具有非常好的功效。

第一，抗菌養顏，潤滑肌膚。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，具有抗菌養顏、潤滑肌膚的作用。維生素C具有抗氧化、抗自由基的功能，有效抑制酪氨酸酶形成，從而達到美白、淡斑的功效；胡蘿蔔素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化成維生素A，可治療上皮組織角化症，有助於提高人體免疫力。

第二，利尿解毒。

俗話說，“常吃香椿不染病”。香椿具有利尿解毒的功效，是輔助治療腸炎，痢疾，泌尿系統感染的良藥。

第三，健胃開脾，增加食慾

香椿是早春時令菜品，含有大量的香椿素，香椿素是一種揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

雖說香椿全身都是寶，但對於糖尿病患者來說，還是儘量少吃或者不吃香椿的好。從中醫角度看，陽虛可以吃香椿，陰虛要少吃香椿，糖尿病人屬於陰虛，吃香椿會加重肝火，所以還是少吃為佳。

現在正是吃香椿芽的最佳時節，一年一度，過時不候，趕緊去大飽口福吧，錯過可要再等一年了，別怪我沒有告訴你噢。

謝謝邀請。香椿是生活中很多人偏愛食用的一種野菜，長相特殊，味道誘人。無論是香椿雞蛋還是香椿炒肉，都是大家喜歡的菜餚。正因為它很受人喜歡，所以市面上關於它的言論也不在少數，有的人說香椿致癌並不能吃；還有的人說香椿並不是人人都能吃。淺聊香椿，和您說說關於健康吃香椿的相關資訊。

社會當中流傳著這樣一則言論，香椿當中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後容易致癌。其實來說，香椿當中含有亞硝酸鹽是一件頗為正常的事情，而且不僅香椿中含有，其他植物中同樣含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，根本不足為奇。

對於亞硝酸鹽而言，進入身體會和血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，這種物質的確存在一定的致癌作用。

但要注意，存在毒性和中毒是兩碼事。任何毒性物質想要對人體產生毒性都要達到它的中毒劑量，毒理學分析顯示，亞硝酸鹽的確存在一定的急性毒性，對齲齒動物，其半致死量為57毫克/千克。 按照這個量，正常成年人除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會達到中毒劑量，所以吃香椿攝入的亞硝酸鹽根本達不到中毒劑量，您大可不必擔心。

值得注意的是，香椿的品種、生長期不相同，其中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽的劑量也存在較大差異。發芽期的香椿中所含的亞硝酸鹽劑量最少，隨著時間的推移，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也在逐漸上漲。

雖然香椿致癌不靠譜，您可以放心食用，但也需理性對待。

挑選最靠譜的部位：

挑選和食用香椿的過程中，請您儘量選擇嫩芽部位，這樣的香椿含有更低的亞硝酸鹽物質，而且新鮮的香椿也會更有營養。

烹調之前沸水焯菜更安全：

烹調香椿時，請您各科先用沸水焯燙一下，透過水溶解的方式可以去除三分之二左右的硝酸鹽和亞硝酸鹽和硝酸鹽物質，另外透過靠譜簡單的焯水還可以靠譜儲存香椿的綠色，一舉兩得，不錯的選擇。

如果您選擇醃製香椿，一定要醃透：

香椿的上市時間很短，所以有的人喜歡將香椿醃製食用，醃製可以，但一定要靠譜醃製，建議首先將香椿焯燙，焯後的香椿醃製兩個星期之後其中的亞硝酸含量會降至最低，建議要達成時間。

比較重要的事情—食用務必限量：

香椿雖然是一種野菜，建議大家食用，但是食用也要限量，使用過多容易給胃腸增添負擔，建議單日食用香椿不超過100克，淺嘗輒止。

哪些人適合吃？

對於大多數人而言，都適合食用，但需要遵循上述原則。

有些人不建議吃香椿：

首先，對於香椿過敏的人不建議嘗食，避免讓您自己難受。

其次，如果您的腸胃能力本身比較弱，如果您經常出現腹痛腹瀉的問題，建議限量食用。

小小香椿，顏色特殊，味道誘人，建議吃，但要健康吃。為了您的健康，請遵從食用細則。