難度：切墩(初級) 時間：30–60分鐘 主料 美玫低筋麵粉140g 雞蛋6個（平均每個52克） 純牛奶70g 玉米油（減油了）40g 白醋（沒檸檬了才用白醋代替）1小滴 冰糖粉（蛋黃）45g 冰糖粉（蛋白）90g 泡打粉2g 鹽少許 6寸和8寸戚風蛋糕一起來的做法步驟 1. 做蛋糕的全部材料。 2. 先將蛋白與蛋黃分離，分別裝入兩個盆裡。裝蛋白的盆裡必須無水無油。 3. 先做蛋黃糊，用手動打蛋器將蛋黃攪拌幾下後加入糖粉拌勻。 4. 然後倒入玉米油拌勻，再倒入純牛奶繼續拌勻。 5. 將低粉過篩入蛋黃裡，繼續拌勻。 6. 攪拌好的蛋黃糊濃稠細膩。 7. 打發蛋白，先加入一點鹽，將蛋白打至泡狀時；加入3分之1的糖粉和一小滴醋，繼續打發；打至有濃密泡狀時，加入剩下的2分之1的糖粉，繼續打發；打到有明顯紋路時，加入剩下的全部糖粉。每次加入的糖粉必須打勻後，才能再加入糖粉繼續打。 8. 打到提起打蛋器，盆裡和打蛋器的蛋白能豎起小尖鉤而不倒（不要打得太挺），反過盆來，蛋白也不流動，蛋白糊就ok了。 9. 將小部份蛋白糊放入蛋黃糊裡拌勻。 10. 將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白糊裡，輕而快地上下翻拌均勻，千萬不要劃圈拌。 11. 拌好後的蛋糕糊倒入模具裡 12. 將蛋糕糊倒入模具後，往桌上震三下，震出大氣泡 13. 將烤箱預熱160度，幾分鐘後將蛋糕糊放入烤箱中層，將烤箱調到30分鐘，上下管都160度。 14. 兩個同時出爐。 15. 出爐後馬上倒扣蛋糕在架子上。 16. 這是6寸的戚風蛋糕。應才十幾分鍾，我就用手輕輕按壓取開了，很容易就脫模。（沒切直接手撥吃了，孩子邊吃邊贊。8寸的放很久才脫模做櫻花芝士，忘了拍照。） 17. 附上我之前做的8寸戚風蛋糕的材料用量，給親們參考。