一、烹調方法不同。
油燜的烹調方法是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。
紅燒的烹調方法是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。
二、火候不同。
兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵，也是區別於油燜菜的特點。
三、食材不同。
紅燒一般烹調紅肉類，比如，牛羊肉，雞肉等等，很少做海鮮菜，因為，紅燒要比油燜的烹調方法時間長，而長時間烹調海鮮是不科學的，長時間烹調海鮮，要損壞海鮮的營養成分。時間短，快速和少加調料是烹調海鮮的首要條件。
油燜：
紅燒：
擴充套件資料：
常見的烹飪方式有：
1、燒
燒是烹調中國菜餚的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，放入湯中調味，大火燒開後小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。
2、燜
燜是從燒演變而來的，是將加工處理後的原料放入鍋中加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後改用小火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味後，留少量味汁成菜的烹飪方法。
3、蒸
蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料放在容器中，以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留了菜餚的原形、原汁、原味。
4、烤
烤是將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、闇火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。其特點是原料經烘烤後，表層水分散發，產生鬆脆的表面和焦香的滋味。
5、煎
一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
6、炸
炸是油鍋加熱後，放入原料，以食油為介質，使其成熟的一種烹飪方法。採用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥脆。炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。
一、烹調方法不同。
油燜的烹調方法是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。
紅燒的烹調方法是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。
二、火候不同。
兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵，也是區別於油燜菜的特點。
三、食材不同。
紅燒一般烹調紅肉類，比如，牛羊肉，雞肉等等，很少做海鮮菜，因為，紅燒要比油燜的烹調方法時間長，而長時間烹調海鮮是不科學的，長時間烹調海鮮，要損壞海鮮的營養成分。時間短，快速和少加調料是烹調海鮮的首要條件。
油燜：
紅燒：
擴充套件資料：
常見的烹飪方式有：
1、燒
燒是烹調中國菜餚的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，放入湯中調味，大火燒開後小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。
2、燜
燜是從燒演變而來的，是將加工處理後的原料放入鍋中加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後改用小火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味後，留少量味汁成菜的烹飪方法。
3、蒸
蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料放在容器中，以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留了菜餚的原形、原汁、原味。
4、烤
烤是將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、闇火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。其特點是原料經烘烤後，表層水分散發，產生鬆脆的表面和焦香的滋味。
5、煎
一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
6、炸
炸是油鍋加熱後，放入原料，以食油為介質，使其成熟的一種烹飪方法。採用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥脆。炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。