沿著主骨兩邊各劃一刀，讓魚身可以平整攤開

步驟2

再在魚身兩側劃幾條刀口

步驟3

撒上鹽、料酒，醃製10分鐘

步驟4

泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，蓮藕切小片

步驟5

炒鍋倒油燒熱，油量比平時炒菜稍微多一些。油熱後放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老乾媽、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出紅油

步驟6

聞到香味以後繼續加入香菇、香芹、蓮藕翻炒均勻。調入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

步驟7

鍋裡倒入足量的溫水，燒開後繼續煮3分鐘，讓香味完全釋出。這一步可以嚐嚐鹹淡再決定需不需要加鹽

步驟8

準備一張烘培油紙，把魚攤平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油紙太窄不好包裹的話可以讓魚身躺平

步驟9

再把炒好的湯料倒在魚身上，最後撒上香菜碎

步驟10

把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊

步驟11

平底鍋刷一層薄油。放上裹好的魚。刷油是避免鍋子乾燒損壞塗層

步驟12

開中小火，聽到湯汁沸騰的聲音後繼續燒10-15分鐘，等魚肉完全燒熟，就可以開啟油紙了