我家是開飯店的，用的醬油種類比較多，做不同的菜用不同的醬油。海鮮醬油適合炒菜，蘸餃子吃一次兩次還可以，時間長了就膩了，因為太鮮了。要想買到合適的醬油，首先要看標籤。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。看清標籤上標註的是釀造醬油還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油透過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高，

同時還要看清醬油用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹呼叫的，則千萬別用於拌冷盤。

我常常用長春二釀造的醬油，上班時全科每人都成箱買，買實在在的本質，原油都很便宜，所以用原油和桂花醋。感覺品質優良，傳統釀造，還有大醬也常買。

我家常用廚邦醬油。

因為有一次換了其它醬油燒菜沒這麼香，所以現一直用。

廚邦醬油是採用天然釀造工藝，以優質的黃豆麵粉為原材料，天然發酵後，再滅菌處理等工藝精製而成。主要營養物質氨基酸態氮含量高達1.3g/100ml,比囯家一級標準還高85%，被譽為高檔醬油的代名詞。

教大家選好的醬油標準：

1.看醬油的釀造工藝，醬油分高鹽稀態和低鹽固態，高鹽稀態是傳統的釀造工藝，味道好營養好。

2.看標註是釀造醬油還是配製醬油。

3.從醬油中氨基酸態氮含量區分等級，氨基酸含量越高品質越好。氨基酸態氮大於0.8g/100ml為特級，氨基酸態氮大於0.4g/100ml為三級，介於中間為一級二級。

看完你會挑選醬了嗎？

醬油，我們日常生活中必須品之一。俗話說柴米油鹽醬醋茶，可見醬油對我們日常生活的重要性，至於怎樣選好的醬油呢？

一，看醬油的顏色，以紅褐色的醬油最好。 看瓶底，沉澱物越少越好。

二，搖搖醬油的瓶子，（一般以透明的玻璃瓶居多），看醬油掛在瓶子內壁是否均勻，掛得均勻，則說明它上色比較好。再看它的泡沫是否豐富，好的釀造醬油它的有機物比較多，比劣質醬油更加濃惆，所以搖它時會產生較多的泡沫，而且久久不能散去。

三，看醬油的標籤。主要看做醬油的配料表，例如，黃豆是非轉基因還是轉基因的，還是脫脂大豆。其中以非轉基因黃豆最好。再一個看它釀造方式，（高鹽稀態）優於（低鹽固態），（低鹽固態）優於（調製醬油）。再一個重要指標就是它的氨基酸態氮的含量，含量越高質量越好。

最近我發現有好多朋友家裡都備兩瓶醬油（一瓶生抽，一瓶老抽），一種用來炒菜，一種用來上色，今天我給大家推薦一兩款醬油，一瓶兼備兩瓶的功能。一個是東古一品鮮，一個是廚邦特級鮮生抽。大家可以試試，挺不錯的！謝謝大家！

在我們的日常飲食裡真的離不開醬油，一般廚房怎麼樣都會有至少兩 種醬油吧？一個生抽，一個老抽。生抽用來調味，老抽用來上色。從小吃到大，小的時候也只知道這兩種醬油。但是隨著時代發展，生產商也順應社會發展，開發出各種醬油。比如紅燒醬油，蒸魚豉油，海鮮醬油等等。其實在我看來都差不多。

平常選醬油一般也就會選比較出名的幾家醬油牌子。反正不會特別偏愛那個牌子。一般會輪著來買。因為醬油的製作額工藝基本差不多，味道也都不差。最主要是看醬油的配料表中的某些指標，這項指標是決定醬油營養和質量的好壞。

首先一瓶醬油好壞（營養和質量）是由氨基酸太氮含量高低來決定的。也就是說氨基酸太氮含量越高，醬油的品質越高。一瓶合格的醬油含量至少是0.4g/100ml .而特級醬油至少要能達到0.8g/100ml.

其次看醬油是釀造還是配製？這兩個肯定是釀造醬油比配製醬油好。

所以我沒有特別制定吃一個品牌的醬油，因為所有品牌出的醬油種類都差不多。我主要看心情，看到喜歡的，然後再看看氨基酸太氮含量高且是釀造的就會買下。

什麼醬油也吃，最近因為食品安全問題，我覺得什麼醬油都不放心，所以我家就用完一瓶換一個牌子，當然也是大品牌的。

用李錦記的草菇老抽，味道非常的好吃，顏色也很好看

我父親是一家五星級酒店的行政總廚，他是這樣說的，好的食材要廚師的良心對待，酒店的後廚房是沒有市場或者商店的裡面的醬油，包括市場的大牌子醬油也沒有，或者有的人會問，怎麼可能，我實話告訴你們，他們採購的是一個地方純黃豆醬油，自然發酵而成，必須要經過三年時間沉澱。味道非常鮮美，拿回來以後還要經過八小時的熬製。起絲以後才能冷藏。味道非常好，煮麵或者涼拌澆汁，一句話非常鮮。

煮魚用海天老抽醬油

炒菜、涼拌、沾醬用的是味事達生抽

我是專注東戴河玩樂資訊的東戴河那些事，我來奉上答案：

一般我買醬油的話，普通醬油都是在我們這邊的醬料廠買的，你可以看看你所在地有沒有醬料廠，一般都會有，都是過去計劃經濟時期留下來的，比較良心，吃起來也放心，雖然鮮味不足，但是醬香濃郁。

下面再說說我購買的其他品牌的醬油吧：

早餐荷包蛋，美極鮮醬油，妥妥的。

一般炒菜，就是醬料廠的醬油，沒有牌子，自己去打。

蒸魚，豉油+海鮮醬油

壽喜鍋，專用壽喜鍋醬油

做鹹菜，東古醬油即可，用嫩姜和東古醬油一起泡，味道很好。

目前推薦使用伊利家老抽

鎮江香醋香滿天下，大家不知道是鎮江恆順醬油和小磨麻油也是非常好吃的。

海天醬油美味鮮，曬足一百八十天，這個廣告應該都聽過吧

做紅燒肉用黃豆醬油，做炒菜用草菇生抽，做燒菜用海天老抽，做蒸菜用東古一品鮮。

現在用老恆和鮮上鮮，雙曬釀造工藝所制。

一幫紅燒菜，我會海天，加加，廚邦交替使用；一般炒菜用生抽，我會有到李錦記，美極鮮，海天生抽。菜炒出來，真的很好吃。

家庭炒菜，有瓶老抽，有瓶生抽就可以了。紅燒用老抽。一般炒菜，用生抽，美味就會出來！