1.糖漿220g
2.花生油80g
3.鹼水10ml
4.鹽少許
5.低粉320g
步驟：1.1234加一起攪拌，微波爐高火30秒。
2低粉篩入攪拌，至耳垂狀。放置4小時以上。
3包餡料，用模具成型。
4上火200度，預熱1分鐘。表餅皮揉時要用皮噴水加熱7分鐘，刷蛋液再烤5分鐘，冷卻到50度再刷一次。然後下火160度，再烤5分鐘出爐。三天後回油可以開動了。
注意事項：1餅皮揉時要用浮力，不可太過用力，以免出筋。
2餅皮放置4小時以上，可放冰箱。
3刷蛋液要輕，以免變形。
4皮要薄，不然圖案不清晰。
附糖漿和鹼水的做法：轉化糖漿
原料：
糖：800克
水：300cc
新鮮檸檬：2個(檸檬汁6大匙)
白醋：2大匙
bakingsoda：1/4小匙
水：2小匙
做法：
1、檸檬洗乾淨外皮，切開擠汁後，把檸檬切小塊。小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，同時加檸檬汁、檸檬塊及白醋。小火一直煮到糖漿溫度為108c，立即加水溶解後，倒入煮好的糖漿裡，攪拌均勻。此時會有很多氣泡，沒關係，等糖漿涼了以後就好了。完全涼後過濾到容器中，室溫密封儲存。儲存時間越長，糖漿越香。
注：
1、轉化糖漿是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉化為單糖(50%果糖及50葡萄糖)，所以冷卻後，轉化糖漿就不會再結晶，它的甜度比普通蔗糖要高。最後加bs(小蘇打)的目的，是為了中和糖漿的酸性。
2、糖漿濃度和溫度是直接相關的，溫度越高，糖漿濃度越高。糖漿顏色和開始煮制時加入的水量密切相關，加入的水越多，最後成品顏色越深(因為加熱的時間越長)。如果希望糖漿的顏色淺，開始煮制時只加入200cc水就行了。水也不能太少，水越少糖漿升溫越快，可能還沒有完全轉化就到溫度了。
3、如果糖漿冷卻後，底部有結晶，說明沒有完全轉化。可以再加些酸(如果檸檬汁或白醋)重新再加熱至108c就可以了。如果冷卻後的糖漿太硬太濃，可以加點水重新煮開即可。不過重複煮過的糖漿顏色會變深。
4、如果沒有檸檬，全部用白醋代替也可以，不過用檸檬煮出的轉化糖漿比較香。
5、很多食譜說，糖漿要煮到這個程度：用筷子挑起一些糖漿，立即投入冰水中，糖漿可以結成軟珠。我覺得這個說法不太科學，因為softball的溫度是115c，煮成的糖漿一定是太濃了。所以還是建議用溫度來衡量，糖漿冷熱物理性質差別很大，光憑感覺不太可靠。
6、都說煮好的轉化糖漿至少要放1周，使其熟成後才能使用，一直不明白為什麼要熟成，我用剛煮好的糖漿做月餅也沒問題
1.糖漿220g
2.花生油80g
3.鹼水10ml
4.鹽少許
5.低粉320g
步驟：1.1234加一起攪拌，微波爐高火30秒。
2低粉篩入攪拌，至耳垂狀。放置4小時以上。
3包餡料，用模具成型。
4上火200度，預熱1分鐘。表餅皮揉時要用皮噴水加熱7分鐘，刷蛋液再烤5分鐘，冷卻到50度再刷一次。然後下火160度，再烤5分鐘出爐。三天後回油可以開動了。
注意事項：1餅皮揉時要用浮力，不可太過用力，以免出筋。
2餅皮放置4小時以上，可放冰箱。
3刷蛋液要輕，以免變形。
4皮要薄，不然圖案不清晰。
附糖漿和鹼水的做法：轉化糖漿
原料：
糖：800克
水：300cc
新鮮檸檬：2個(檸檬汁6大匙)
白醋：2大匙
bakingsoda：1/4小匙
水：2小匙
做法：
1、檸檬洗乾淨外皮，切開擠汁後，把檸檬切小塊。小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，同時加檸檬汁、檸檬塊及白醋。小火一直煮到糖漿溫度為108c，立即加水溶解後，倒入煮好的糖漿裡，攪拌均勻。此時會有很多氣泡，沒關係，等糖漿涼了以後就好了。完全涼後過濾到容器中，室溫密封儲存。儲存時間越長，糖漿越香。
注：
1、轉化糖漿是將蔗糖(雙糖)利用酸分解，在一定的溫度下，轉化為單糖(50%果糖及50葡萄糖)，所以冷卻後，轉化糖漿就不會再結晶，它的甜度比普通蔗糖要高。最後加bs(小蘇打)的目的，是為了中和糖漿的酸性。
2、糖漿濃度和溫度是直接相關的，溫度越高，糖漿濃度越高。糖漿顏色和開始煮制時加入的水量密切相關，加入的水越多，最後成品顏色越深(因為加熱的時間越長)。如果希望糖漿的顏色淺，開始煮制時只加入200cc水就行了。水也不能太少，水越少糖漿升溫越快，可能還沒有完全轉化就到溫度了。
3、如果糖漿冷卻後，底部有結晶，說明沒有完全轉化。可以再加些酸(如果檸檬汁或白醋)重新再加熱至108c就可以了。如果冷卻後的糖漿太硬太濃，可以加點水重新煮開即可。不過重複煮過的糖漿顏色會變深。
4、如果沒有檸檬，全部用白醋代替也可以，不過用檸檬煮出的轉化糖漿比較香。
5、很多食譜說，糖漿要煮到這個程度：用筷子挑起一些糖漿，立即投入冰水中，糖漿可以結成軟珠。我覺得這個說法不太科學，因為softball的溫度是115c，煮成的糖漿一定是太濃了。所以還是建議用溫度來衡量，糖漿冷熱物理性質差別很大，光憑感覺不太可靠。
6、都說煮好的轉化糖漿至少要放1周，使其熟成後才能使用，一直不明白為什麼要熟成，我用剛煮好的糖漿做月餅也沒問題