學習滷菜，如果你想自己創業的話，就到專業的學校去學，針對這種創業班，學校不僅教技術，還會分析創業環境等

學習滷菜，如果你想自己創業的話，就到專業的學校去學，針對這種創業班，學校不僅教技術，還會分析創業環境等

小吃這塊的培訓學校還是比較多的，如果想學好一點的技術，以後生意好，還是建議找個大學校，畢竟能學到真的技術

學滷菜去哪裡好，我建議你還是要選擇成都新東方烹飪學校好好學習一下，只有選擇大一點的學校才能真的學習得好，所以我向你推薦的是成都新東方烹飪學校。

他們有一個涼滷燒臘特色班。

【學院簡介】

在中國，每10名專業廚師，就有7名來自新東方烹飪。新東方烹飪教育創建於1988年，專注烹飪教育幾十年，繼承和發揚了博大精深的中華美食文化，全國35所直屬院校，每年10萬餘人的共同選擇，70萬學子成功成才。

【涼滷燒臘特色班學習內容】

滷菜（冷盤），是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國普遍，多以紅滷為主。

主要學習：吊高湯、川式新派滷水製作、滷葷菜、鹵素菜、紅油製作、麻辣拌土雞、爽口木耳、泡椒鳳爪、棒棒雞、麻醬鳳尾、鮮椒聖子、巧拌豆乾、缽缽雞、熱拌鯽魚、油炸小魚、李莊白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳絲、芝麻花生糖、蜜汁叉燒、冷吃兔、脆皮叉燒、香酥魚排、烤鴨、藤椒脆肚、糖醋排骨。

【學習時間：15天】

涼滷燒臘特色班隨到隨學，一次性收費，一對一教學，正宗配方，學會可自主創業，已成功幫助創業者開店數10萬家。

【創業培訓體系】

透過創業意識培訓與創業模擬實訓兩大工程，喚醒學生創業，傳授創業實務，讓學生能創業會創業。

【創業幫扶體系】

對有創業願意的學生，透過資金支援，技術支援、資源支援、人員支援、開業支援、經營支援等幫扶，讓學生成功創業。

還是選擇當地生意比較好的實體店吧，既然生意不錯說明比較符合當地人的消費口味。在店裡不僅學到手藝還有店面的日常管理。而且滷菜不同於別的餐飲專案，還要注意老湯的保養，滷菜的護色。再說滷菜也是一個辛苦活，做之前還是要考慮清楚。希望幫到你謝謝

安徽廚師學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

感謝邀請！關於哪裡可以學滷菜的問題，我有幾點與大家分享；我從事餐飲小吃行業30年，對全國各地名優特色小吃都有研究。現在擔任小吃培訓師。滷菜一般分為三大類：紅滷，白滷，黃滷；九大系列：醬滷系列，五香系列，鹽焗系列，泡椒系列，烤鴨系列，鹽水系列等等。

滷菜味道好吃，重點在滷汁滷水的做法上。一個老師傅調製的滷水非常有講究的。常見的有南京鹽水鴨，吳山貢鵝，潮汕滷水，廣東白切雞，還有海鮮滷水製作等。

今天與大家分享的是一個做了30多年的老師傅的實體店的滷菜配方。也叫紅滷，基本上是市面上經常見到的滷菜製作方法。

一、高湯製作：母雞半隻，豬筒骨一根，金華火腿半斤，大蔥一根，薑片50克，水30斤，先各種食材清洗乾淨，將母雞與筒骨焯水去血水，洗乾淨，裝入一個不鏽鋼的桶裡面，大蔥切段，薑片，金華火腿放入水中，大火燒開轉小火熬製大約5到6小時，直至燙髮白色就可。

二、炒糖色：採用天然土冰糖來調製滷菜顏色，因為冰糖的顏色比較適中，有亮澤，切記滷水千萬不能加醬油，否則顏色會很難看。冰糖500克，花生油250克，清水：1000克，最好用礦泉水。

製作：先將油放入鍋中，小夥燒成四成熱，加入冰糖，等冰糖徹底融化，待冰糖起泡沫後加入清水即可。炒糖色是個關鍵的技術，糖色炒老了，滷汁會有苦味，糖色炒嫩了，滷汁會有甜味。

三、紅滷調製方法：八角25克，桂皮25克，陳皮55克，丁香18克，山奈30克，花椒50克，茴香20克，香葉30克，良姜10克，草果3個，甘草25克，乾紅辣椒300克，香蔥50克，生薑200克，骨湯25斤。

製作：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

紅滷水調好後，就可以直接放各種食材進行滷製啦！

學滷菜還是根據你當地的人群喜歡的口味來看，有很多人以為學會如何滷製了就可以滷製食品了，其實不然，雖然一種滷製方法可以滷製很多東西，但是卻發揮不出該食品的原有價值，所以如果採用針對不同事物用稍不同的做法，那效果就會大大的不一樣。這就是為什麼很多人雖然有賣很多菜品，但是味道非常的單一。廖排骨有上百年的滷製經驗，在長期滷製中取長補短，對於每種食材所需要採取的製作方法瞭然於胸，如今已經累計市面上大多數菜品的不同製作方法，多大百餘種。擁有多種口味對消費者來說也有了更多的選擇，相信也會受廣大人群的喜歡。

來安徽新東方報名學習私人訂製滷菜班，短期速成，強化訓練，老師手把手教學。結業還有開店創業幫扶。

推薦安徽新東方，安徽新東方創辦30年教學30年，一直教學廚師，是值得信賴的，具體的可以去學校詳細諮詢一下。

安徽廚師學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

目前市場上教做滷菜技術的有很多這類學校，但是做滷菜這個最重要的是口味，東西好吃才重要，便宜但是學到的技術不好，最後錢也浪費了，技術還沒學會。建議你要慎重選擇，只要技術好，學費貴點離家遠點都不是大問題