吃火鍋需要準備的食材

一： 火鍋的品種：

總的來講，火鍋主要分為三種種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。還有一個就是鴛鴦火鍋， 鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋裡，中間用一金屬片將其分割開來。火鍋的品種基本也就是這樣。

除此以外，還可以考慮：

紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。

清湯火鍋可以再推出：乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋

二： 火鍋的菜的原料都準備哪些：

火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對其質量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質的現象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短。一般常用的原料主要有：

1. 畜肉類：

羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

2. 禽肉類：

雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

3. 水產類：

鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

4. 蔬菜類：

白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

5. 乾貨果品類：

幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

6. 野味類（人工飼養）：

野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。

另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。

一、電源、電磁爐和湯鍋必不可少。

二、鍋底一袋，蘸料缺一不可，蔥花、韭菜花、香菜、蒜泥、香油，耗油、麻將、糖蒜、醬豆腐。

三、牛肉卷、羊肉卷、手切牛肉也不錯，葷菜雞肉、魚肉、蝦、魷魚須、鴨掌、毛肚、百葉、午餐肉火腿腸

四、素菜山藥、大白菜、筍、黃花菜、茼蒿、藕、黃瓜、土豆、紅薯、鴨血、年糕、海帶、西蘭花、玉米、娃娃菜、白蘿蔔、圓生菜，

五、豆皮、糯米寬粉、香菇、金針菇、木耳等各種菌類。

六、魚豆腐、蝦餃等丸滑。

七、可以準備一些特色菜，比如鴨腸，牛黃喉、豬黃喉......

三： 火鍋湯滷如何調製：

火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自於火鍋原湯的調製，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。

火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調製方法，處理好應注意的事項，就可調製出多種上等原湯。

要調製好原湯，所用的調味品必須正宗、質量上乘。火鍋所用的主要調味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、幹辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

眾多的調味品其作用是各不相同的。

豆瓣使原湯滷汁顏色紅亮，產生醇和辣味和鹹鮮之味，增加滷汁的香味；豆豉增加原湯中鹹鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香、壓腥去臊；老薑、大蒜調味增鮮、壓腥去異味；幹辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味.

四： 火鍋底料怎麼準備：

火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。

我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬製而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。

其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再新增其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。

五： 火鍋底料炒制要注意哪些：

火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意：

一是選材精細。辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。

二是計量準確。好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須準確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。

三是嚴格執行炒料工藝標準。比如製作餈粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料幹辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。

準備一頓火鍋，超市採購，沒有清單，只能瞎忙活。

一、電源、電磁爐和湯鍋必不可少。

二、鍋底一袋，蘸料缺一不可，蔥花、韭菜花、香菜、蒜泥、香油，耗油、麻將、糖蒜、醬豆腐。

三、牛肉卷、羊肉卷、手切牛肉也不錯，葷菜雞肉、魚肉、蝦、魷魚須、鴨掌、毛肚、百葉、午餐肉火腿腸

四、素菜山藥、大白菜、筍、黃花菜、茼蒿、藕、黃瓜、土豆、紅薯、鴨血、年糕、海帶、西蘭花、玉米、娃娃菜、白蘿蔔、生菜，油菜、油麥菜

五、豆皮、粉條、香菇、金針菇、銀耳、木耳等各種菌類。

六、魚豆腐、蝦餃等丸滑。

對於吃火鍋太過依念，總會「衝昏了頭腦」， 彷彿吃火鍋就不用節制， 大可義無反顧的吃， 不用考慮健康的問題， 其實火鍋亂吃終會衍生健康問題， 吃火鍋還是要理智一點， 這樣才會吃得滋味而不失健康。 參考以下一些吃火鍋時的建議， 或許能讓大家找回一點「理智」。

勿吃得過熱

火鍋湯底溫度可高達120℃，而口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃至60℃，這樣很容易燙傷口腔、食管和胃粘膜。

忌飲火鍋裡的湯

火鍋配料多是海鮮、青菜、肉類等，這些材料混合在一起，經過較長時間熬製，湯裡含較多「嘌呤」，易引發痛風問題。

忌吃的時間太長

一定要控制時間，否則胃液、膽汁、胰液等不停分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能混亂而發生腹痛、腹瀉。

要徹底煮熟食物

一定要把食物徹底煮熟才可以吃，因為食物在火鍋中若滾的時間過短，吃起來雖然鮮嫩爽口，卻殺不死肉中潛藏的寄生蟲。

銅製火鍋要徹底清潔

銅鏽或會溶解於食物之中，或會引起食物中毒。因此，再次使用火鍋前一定要用布浸點醋，再加點鹽擦拭，把銅鏽徹底洗淨才用。

食物不可放在火鍋中過夜

浸在火鍋隔夜的食物會含有過多的銅氧化物，吃後容易引起中毒，輕者頭暈、噁心，重者造成心、肝及腎的損害。

辣得適量

調味料要清淡辣的調味料容易使人體內生燥熱，也會刺激腸胃擴張，損害腸胃粘膜。所以患有胃炎、胃潰瘍的人，應儘量少吃辣椒、蒜、蔥、沙茶醬或是辣椒醬等調味料，忌吃麻辣火鍋。

勿吃得過量

肉類含脂肪較高，多吃會造成營養和能量過剩，吃得過飽也會使胃腸功能受累，有損健康。

多配些蔬菜解熱氣

含維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，將其作為火鍋料，不僅能消除油膩，補充營養，還有清熱、解毒、去熱氣等作用。

放些舒解熱氣的食物

此類食物包括豆腐、白蓮、生薑、番茄、白菜、黃瓜、苦瓜以及各類食用菌等。豆腐是含有石膏的豆製品，可發揮石膏的清熱、解熱氣的作用。生薑不去皮放在火鍋裡，因姜皮辛涼，有降火降熱的作用。

吃水果緩解熱氣

水果性涼，能清姜、解毒、去熱氣。餐後只要吃上一兩個如雪梨、香蕉等的水果，能緩解熱氣。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食，歷史悠久，老少咸宜。據考證，戰國時期即有火鍋。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋還成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。到現在，火鍋更是好友相聚增添熱鬧氣氛的首選。網路流行著：“吃著火鍋唱著歌，喝著小酒嘮著嗑”，好不愜意！

那麼吃火鍋有什麼注意事項呢？怎樣吃火鍋才能既餵飽自己的胃又滿足自己的心，同時還能不傷身呢？請注意一下幾點：

1. 季節

火鍋溫度較高，即煮即食，且底料包含數十種香料，食時易燙，食後易上火。因此，吃火鍋最適宜的季節是天氣寒冷的秋末至春初，吃著暖胃暖心，也不會大汗淋漓。但有的朋友是火鍋的死忠粉，那麼在夏秋季節吃火鍋的時候建議用清湯鍋底或者養生鍋底，這樣既過了火鍋嘴癮，又不傷身上火。

2. 地域

中國地大物博，各地風俗喜好不同，也孕育了不同的火鍋文化。如四川火鍋、重慶火鍋以麻辣為主；東北人愛吃酸菜，因而孕育了獨具東北風味的酸菜火鍋；此外還有老北京涮肉、潮汕牛肉火鍋等。但是並不是所有型別的火鍋都適合你吃哦！比如重慶火鍋，你在重慶當地吃一兩次可能不覺得上火，因為當地溼度大，吃火鍋正好可以去溼氣。但如果你在乾冷的北京吃重慶火鍋，上火的機率會大很多。所以還是要選擇適合自己吃的哦！

3. 食材、鍋底、蘸料

俗話說：“病從口入”，火鍋食材一定要選新鮮的、葷素搭配、營養多樣的。為避免進食過多，可以選雜糧麵條、紅薯片、土豆片等增加飽腹感，而且其中維生素和礦物質比較多，較多的纖維還能促進腸胃蠕動，有利於維持營養平衡。在煮的過程中，肉類一定要煮熟再吃，避免感染寄生蟲。但火鍋中的食材又不宜久煮，一來影響口感，二來久煮後火鍋中的嘌呤物質和亞硝酸鹽會大量堆積，有礙身體健康。此外，不要喝久煮後的火鍋湯！

現在除了傳統的麻辣鍋和清湯鍋，又有許多花樣火鍋，比如粥鍋底、雞湯鍋底、海鮮鍋底、滋補鍋底、奶茶鍋底、冰淇淋鍋底、巧克力鍋底等。這些不及清湯健康，嚐嚐新鮮即可，不宜反覆嘗試。

蘸料儘量清淡，不要太鹹，以免奪了湯底的味道。海鮮蘸料是比較清淡的，適合需要控制體重的人。但對海鮮過敏的人不要選，尿酸過高的人也不要選擇海鮮口味，以免嘌呤過高。 蒜泥香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。芝麻醬營養價值最高，還能提供大量的鈣和維生素Ｅ，比較適合高血壓、高血脂患者。也可以用醬油、醋 、腐乳、蔥、姜 、蒜等來自己調配低脂調料。

4. 其他注意事項

美食總是讓人心情愉悅，但是吃火鍋時還要注意安全和健康哦！

吃火鍋時要注意空氣流通，一方面不至於太熱，另一方面身上的火鍋味也會比較淡。如果燃料用的是木炭，更要注意空氣流通，以免一氧化碳中毒！吃完火鍋，如果遇到寒冷、大風天氣，一定要在室內稍靜坐降溫再出門，以免中風造成面癱。這絕不是危言聳聽，臨床上遇到好幾例患者都是寒冷大風天氣吃完火鍋立馬出門，結果吹著風了，面癱了。

5. 禁忌

痛風患者急性期不宜吃火鍋，吃火鍋會誘發痛風加重。

三高患者，尤其是血脂高的患者不宜吃火鍋。

消化系統炎症，尤其是有過急性胰腺炎、急性腸胃炎、急性膽囊炎的患者不宜吃火鍋。

痔瘡患者不宜吃麻辣刺激的火鍋。

過敏患者避免過敏食材，以免引起過敏性休克，甚至危及生命。常見的過敏食材有：海鮮、花生醬、雞蛋、大豆等。

文：王浩浩/王傳航

在東北流行一句話沒有什麼事擼串幹不定的在巴蜀俗話說，沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。火鍋是全民都喜愛的品類。

首先火鍋方便，想吃的東西大部分都能涮，沒什麼難操作的，喜歡吃可以天天吃，飯菜一鍋全來。

基本涮火鍋順序，肉類、丸子累、菌類、海鮮類、豆製品類、五穀根莖類、蔬菜類、等等。

注意的是涮火鍋不能急，太熱，食物溫度高容易燙傷，火鍋煮湯翻滾嘌呤含量較高，不易多喝湯。

今天一起來聊聊，吃牛肉火鍋需要注意的地方。

1.鍋底

牛肉火鍋區別於其他火鍋，最大的優勢就是崇尚原汁原味的烹飪，牛骨原湯看似簡單，但其實最考驗一個品牌的產品水平。

所以，吃牛肉火鍋，先來一碗原湯品品看。

2.其次就是牛肉。

牛肉是否現切現賣，刀工如何，這都直接關乎吃牛肉火鍋的口感。

貨真價實的鮮牛肉，有一個最簡單的判斷標準，如果倒立盤子，牛肉不灑，就可以確定真牛肉。

3.其次就是環境，服務，這都會直接影響體驗感的。

秋天到來了，天氣有點涼了，涮火鍋是秋天貼秋膘的一個很好的方法，尤其是來點鮮羊肉和肥牛，搭配一些菌類和菜類，對著咕嘟咕嘟的紅油鍋底，來個小啤酒或者小白酒，那別提有多享受了。既然吃火鍋一定要注意以下三點。

第一就是火鍋的菜品一定要鮮，就像開頭所說的牛羊肉要鮮，配菜要鮮，這樣涮出的菜才最美味也最具有營養，充分滿足我們的味蕾和確保身體健康。

第二就是涮火鍋的過程中一定要往出撈沫子。這個現象很常見，不管是光涮肉還是涮菜，不定時的火鍋的表面都會出現一層浮沫，尤其是肉類放入後最為明顯。所以一定要及時清除，有可能是髒東西，避免被食用。

第三就是涮火鍋一定要吃熟不吃生，涮不同的菜品都有不同的時間，很多人都一味的追求鮮而忽視了熟沒熟，尤其是生肉之類的涮鍋的話一定要涮熟再吃，避免一些寄生蟲進入身體內，給健康帶去傷害。

回答裡別人都在講吃的方面需要注意什麼，那我就來說下，穿的方面吧。轉眼已經入秋了，馬上天氣轉涼，集美們要開始穿上針織衫或毛衣了。

但是請注意，如果是剛好穿著毛衣去吃火鍋的你可要注意了！！否則就是一旦滴上幾滴油漬，洗都不好洗。尤其是大線孔的毛衣，更不好清潔。

別問為什麼知道，問就是經歷過（捂臉哭）

所以建議吃火鍋，一定要注意帶上圍裙，一定要帶著圍裙吃。

關注

約飯，是民間一項重要的聯誼活動，進餐時的愉悅程度直接影響到友誼的發展程度。俗話說，吃品看人品，所以說掌握良好的桌上禮儀，才可以好好留住你的飯友。



請各位一定要記住，心急吃不了好火鍋。

我承認菜都擺上了桌，

鍋底的香味化成嫋嫋的輕煙

鑽進你的鼻腔，的確是很誘人。

但是等鍋裡燒開是就餐的必修課呀！

請忍住你想要把整盤肉倒進鍋裡的衝動。

涮菜小組制度



經常吃火鍋的人誰還不知道

吃毛肚得“七上八下”。

可見，涮菜的時間長短

直接影響菜品的口感，

因此遵守“涮菜制度“，

是作為合格吃貨的基本素養。



像午餐肉、萵筍片這類即食食物，

在燒沸的鍋裡煮到它們浮起來就OK了，

畢竟生的也能吃。



而像千層肚、毛肚鴨腸之類的食物，

口感對它們來說很重要，

如果燙的時間太長，肉質就會變老，

那食物本身的味道就會受到影響，

所以把時間控制在10s左右最好哦。



肥牛卷、鵪鶉蛋、香菜

這類食物的涮菜時間，

最好控制在1min，

這樣可以保證香菜被煮成難看的一小截，

牛肉的口感也不至於太老。



蓮藕豆皮和魷魚這些都需要2min，

豆皮煮軟之後口感更好，

如果時間太短，豆皮會很硬，

也不夠入味。

藕的話在合理的時間內

也可以根據個人的口感，

如果喜歡脆一點，時間就短一些；

喜歡耙一點，就煮長一點的時間。



像豆腐、白菜、花菜這類素食，

至少需要花上3分鐘才能熟透。

所以千萬不要心急，



還有像蝦、海白菜或是菌菇類的食物呢，

就需要5分鐘的時間了，

這類食品多煮一下，會有殺菌的作用。

而且海產品吃太生可能會引起腸胃不適，

所以還是乖乖地耐心等待吧。



還有一些食物像鴨血還有厚肉片之類的，

請記住，他們是需要長時間煮的食物，

如果想今早品嚐到他們的味道，

可以在開鍋之前就先把它們放進鍋裡噢。

澱粉黨請紳士



對澱粉類的食品欲罷不能。

但是眾所周知湯+澱粉=糊糊，

煮過土豆的湯底一定會變成粘稠。

為了讓所有人都享受到

原汁原味的的湯底。

請剋制對土豆的愛戀，

做個最後出手的紳士吧！

這些行為請一定不要有



吃火鍋是一件讓人身心都愉悅的事情，

但是也不能太放肆啊，

下面這些情況，請主動避免。



盤腿吃火鍋圖個舒服，無傷大雅。

可脫鞋就不對了。



吃飯就得認真的吃，

玩手機就是對食物的不尊重，

你玩手機還會錯過你喜歡的菜，

要是一不小心把手機掉鍋裡了，

這就尷尬了呀。



重慶人的性格里有丟不開的豪邁，

說話都喜歡大嗓門，

但是交流是可以的，

那麼大聲就不是必須的了，

我們低調的吃飯，

既讓自己享受，也不影響別人。

1.忌吃火鍋時間不宜太長2.忌貪食火鍋湯3.不宜把剩湯菜放在火鍋內過夜，吃火鍋剩下的湯和菜，放在火鍋內過夜，菜湯能與金屬製的火鍋發生化學反應，一些化學物質會溶解在菜湯中，人吃了對健康不利。