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    魷魚乾太硬怎麼泡發

    清水泡發

    很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣,有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡乾製魷魚時也選擇了直接清水泡發,的確也能泡脹魷魚,可是在食用時你會發現,這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢?

    陳村梘水泡發

    先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜。將幹魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可。

    將浸泡後的幹魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過幹魷魚為宜,同時加入陳村梘水,陳村梘水與清水的比例為20:1。3小時後,用手觸控魷魚,此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

    將漲發後的魷魚撈出,用流動的清水反覆沖洗脫鹼,沖洗10分鐘左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來,便可加工烹製了。

    鹼水泡發

    先將魷魚用冷水泡2小時左右,撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時,幹魷魚即可被完全泡發。將發透的魷魚撈出,用清水漂洗乾淨,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

    高濃度鹼泡發

    按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液,幹魷魚用冷水泡2小時後撈出,放入純鹼溶液中再泡發3小時,便可完全泡發,然後取出放入冷水中反覆漂洗,除去鹼味即可。

    油泡發

    將幹魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中,泡發到軟脹為止,這樣泡發的魷魚鹼含量低,很容易洗掉鹼,食用口感也較好。

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