去年去的山西，在大同、太原、晉城，還有個什麼市來，都吃過刀削麵，都好吃。山西的麵食和炒菜，都很有滋味，挺合我的口味，而且價格還不貴。

以前我們這裡有兩口做刀削麵的，後來熟悉了知道他們老家是山西的，做的那刀削麵是真好吃。老闆說面一定要人工揉麵，這樣面才會勁道，裡面還要加黃豆，高湯，肉醬。後來兩口子搬走了。很多年過去了，在我們這裡再也沒吃到這麼好吃的刀削麵了。

那肯定是山西了 不過遺憾的是沒去山西吃過正宗的 陝西的刀削麵現在都是改良的把 有全套刀削麵（油潑 炸醬 西紅柿雞蛋） 也還是很不錯的 自己喜歡什麼口就要哪種

我出生在新疆，當兵到東北，打仗到雲南，落戶在中原，經常雲遊四海，廣交朋友，今年出行了十餘萬公里，基本上走遍了全國各地，山西、陝西、河南人都喜歡麵食，河南的燴麵、陝西的褲帶面，山西的刀削麵都很正宗，尤其是山西省的麵食品種最多，我基本上去過山西的全境，晉中地區的什麼烤栳栳，八大碗比較出名，山西太原的麵食博物館建議大家去看看，如果說刀削麵哪裡最好，我覺的應該是大同，耿市長在大同把這個城市建設的非常好，七中刀削麵又好吃又便宜，我用手機發的回答，有些照片存在電腦裡，我上幾張我們山西德商匯弓寶成會長髮的照片，看看大家認識不認識，回覆的不好，請多多指教，歡迎各位朋友來我們美麗的洛陽做客！

有話好好說，別哇哇，好不好吃大家心裡有數兒！爭那做啥呢！到哪裡就吃哪裡的飯何必非要分好賴！腳蹬碰把，寡也不寡！

刀削麵最好吃，有葷有素和青菜，天下刀削麵最屬山西強，山西的刀削麵聞名天下，然而山西大同的刀削麵屬最傳統，最講究，最悠久，被譽為“中國十大面食之王”。

刀削麵多樣各地方都具有特色，但主要流行在北方，吃上一碗刀削麵就上一半蒜，賽過活神仙。山西大同刀削麵其特點:有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化，軟而不粘，越嚼越香。其次物美價廉，色、香、味俱全，具有獨特的大同風味，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口，翹起高高的大拇指，一些常年離鄉遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵館，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情，與家鄉來個交融。

大同刀削麵這麼好，臊子佔據多半的地位，有一句這樣說:面好不好，蒜頭臊子找，足以說明了這碗麵臊子起到的作用。

山西大同刀削麵的歷史可以追溯到元朝，距今要吃多大的面山啊，頓時我都不敢想象。在大同一天吃三次刀削麵的也不為過，就是因為他的味道好，湯汁鮮，面和臊子的比例恰到好處，有時間您也來親自嘗一嘗，這麵食王中王，肯定能牽著你的味道走，吃上一次，你會常來大同。

　　刀削麵是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，更是有著面王之王的稱號，今兒，小蔥就和大家一起聊一聊——刀削麵！

　　刀削麵的歷史由來：

　　傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。

　　一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。

　　可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”

　　這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。 至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

　　刀削麵的家常做法：

　　主料：高筋粉300個、番茄3個、雞蛋2個

　　輔料：蔥薑蒜少許

　　具體步驟：

　　1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麵，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰，加蓋餳半小時。刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。

　　2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出，三個番茄洗淨去皮，切成小丁裝。

　　3、準備好少許蔥薑蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

　　4、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麵糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。

　　5、一把簡易的削麵刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀？其實用法也類似。像削土豆皮那樣削麵就可以了。

　　6、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖麵糰，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出，切記削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。

　　7、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦~

　　小貼士：

　　當削麵到後期，麵糰變小，削麵會變的比較困難。此時可以取一擀麵杖，撐在麵糰下面。但當面團更小時，加擀麵杖也無濟於事。剩下的面可以壓成餅裝，揪成小塊，入鍋煮熟即可。

　　刀削麵，作為中華麵食文化的代表，現在不僅在國內，越來越多的外國友人也開始喜歡上這道中國麵食，如果你也喜歡麵食，那刀削麵一定不要錯過！

哪裡的刀削麵的好吃，那大家心目中公認的一定是“山西大同”。

刀削麵，是山西省大同市的傳統麵食。

刀削麵，中國十大面條之一。

我沒有去過山西大同，沒有吃過大同的刀削麵。

但是在我們河南省洛陽市，也有很多家有名的刀削麵館。

在我小的時候，父母帶我在街上吃飯（1985年前後），我們都是吃“燴麵”（我們“河南燴麵也是中國十大面條之一”），那時我生活的區域麵館以“燴麵館”最多。直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做飯，就帶我到西工區紗廠路口的刀削麵館吃刀削麵，那時還是第一次吃刀削麵，但見四、五個削麵師傅一手託面，一手拿弧形刀，一起往大鍋裡削麵，出面視窗的桌子旁邊有小煤火，火上放了一口大鋼筋鍋，鍋裡是做好的“醬牛肉”，面煮好後盛碗裡，最後一道工序是澆上一大勺帶湯汁的醬牛肉。那時覺得刀削麵真好吃。

後來2000年參加工作會掙錢後，偶爾也會和朋友們去吃紗廠路口的鑫鑫砂鍋刀削麵，一樣的覺得很好吃。

大約從2002年之後吧，洛陽的刀削麵館開始逐漸變得多起來，好吃的麵館也很多，那時的刀削麵館都是人工削麵，人工削出來的面粗細不等、厚薄不均，但是非常好吃。

印象中應該是2014年左右，“削麵機”逐漸取代了人工削麵。“削麵機”削出來的面厚薄一樣、粗細一樣，口感沒有手工削的面好。

現在在我們洛陽市，“刀削麵館”比“燴麵館”都多。

因為太愛吃刀削麵了，2015年時我自己在某購物網站上買了削麵刀和削麵板，開始在家裡自制“刀削麵”。

你可以看一下下圖的削麵刀，真的是為“生手”設計的，和好的麵糰放在削麵板上（削麵板的尺寸大約為長25釐米，寬10釐米左右，削麵板底部是執手），真的是“生手”都能削麵。

取一敞口鍋，鍋裡添較多的水，水燒開後開始往鍋裡削麵。

碗裡配煮熟的海帶、切碎的蔥花，少放點味精。

刀削麵的澆汁可以根據個人口味製作。因為我從一直吃的“醬牛肉”刀削麵，所以我每次都是買牛肉做“醬牛肉”澆汁。

牛肉買回家後先用涼水浸泡二個小時，去除肉裡的血水，然後放在火上煮20分鐘後撈出，煮的過程中撇去浮沫。撈出的牛肉改刀切成小塊。取一炒鍋，鍋裡放入剛才煮牛肉的湯，然後放入切好的牛肉，並加香料（花椒、八角、陳皮、小茴香、所有香味可以先裝入調料盒中再放入鍋中）、鹽、蔥、姜、生抽、老抽，糖、五香粉，大火煮沸鍋中的水，改中火，連燉帶煮至牛肉肉爛即可。

將煮好的刀削麵盛入碗中（可以略帶一點煮麵的湯），然後澆上一勺連湯帶肉的醬牛肉。

一碗自制醬牛肉刀削麵就做好了，喜歡吃辣椒的朋友可以放點辣椒，喜歡吃醋的朋友可以放點醋。

我自己在家裡自制的醬牛肉刀削麵也非常好吃。

刀削麵，中國十大面條之一，流行區域非常廣大，每個地方都有好吃的刀削麵！

我是山西大同人，我曾經的一個供貨商是河北石家莊人，每次來我們山西大同必定要吃——“東方削麵”，味道好，各種臊子也應有盡有，最是講究了。尤其在外的遊子學子每每從外地歸來必定先吃碗削麵才會回到家裡.大同的削麵有很多家：小南街二板削麵，小梁削麵，七中削麵，老柴削麵，老東關削麵王...這些都是十幾年甚至幾十年的老牌子了，還有哪個削麵好吃歡迎大家繼續補充