很高興回答您的問題要想和麵有勁道，有三個竅門供你參考。1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25:9 2、面裡要加點食鹽3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵。5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。謝謝希望對你

材料

麵粉（米飯的小碗兩平碗）

做法

主要就是和麵的過程

1、找個大一點兒盆，將麵粉倒入，在麵粉堆兒正中央，像火山爆發口的位置少滴點兒水，並用筷子保持一個方向旋轉，將麵粉和勻水

2、大約一碗麵能用五分之二的水 差不多保持這個量去和這個面

3、手擀麵要求麵糰的硬度比較高 粘好水的麵糰 用盆扣在面板上 40分鐘

4、期間可以掀開 揉一揉

5、麵糰硬度要比包餃子的硬一些

6、接下來就是力氣活了 找根粗一點的擀麵杖 將麵糰擀成薄薄的麵餅

7、將擀好的麵餅疊成圖1那樣 用菜刀 切成自己喜歡的寬度

8、注意，隨時撒上生的麵粉，防止切好的麵條粘黏在一起，切完就是圖2的樣子

9、最後就是下鍋煮了，一定要等鍋裡的水大開才可以下面 可以在水裡放一勺鹽 防止粘鍋

10、煮熟就可以拌滷吃麵了 推薦 香菇洋蔥醬

手擀麵要想筋道，必須從以下幾個方面考慮。

1.就是麵粉的選擇，需要選擇一些高筋麵粉，或者是像蘭州拉麵使用的新疆麵粉，這這麵粉具有高彈性，高韌性，所以說麵條筋不勁道麵粉選擇是關鍵。

2.就是和麵的技巧，所謂和麵技巧說的就是面裡應該加什麼，加多少，水應該用涼開水或冷水，用量不宜太多，能把面和好就行，然後加入少量鹽和蛋液，加入鹽可以使麵條更有彈性，蛋液使其更有韌性。

3.就是揉麵，揉麵要多揉，使面裡沒有死麵，充分融合，揉到表面光滑。

4.擀麵和切面，擀麵要保證厚度均勻，切面保證寬窄適當。

5.煮麵，水開後，加鹽，然後加面，時刻攪拌，不要讓其粘連，待再次開鍋，如果沒有熟，加入一碗水，等其開鍋撈出，馬上過涼，這樣麵條更加筋道。

中國北方主要以麵食為主，麵粉可以用來製作很多東西，饅頭、包子、水餃等等，特別是麵條有很多人喜歡。麵條可以作為任何時間的餐點，無論你什麼時候吃它，都非常的合適。

下面給大家介紹一下我的手擀麵製作方法。

【食材準備】

麵粉250克、雞蛋1個、鹽適量、水適量。

【操作方法】

第一步：把所有的食材準備好，雞蛋磕入碗中，加入適量的食用鹽，打散。

第二步：取一盆，把麵粉倒入盆中，把打散的雞蛋倒入麵粉中，一邊倒入，一邊攪拌，不可一次都倒入。

第三步：攪拌至麵粉成雪花狀即可。

第四步：開始揉麵，揉至雞蛋，麵粉水，充分混合，把面和成麵糰，揉至表面光滑即可。

第五步：蓋上保鮮膜靜制20分鐘，然後取出，再次揉麵，揉至均勻，再蓋上保鮮膜，靜制30分鐘。

第六步：和好的麵糰取出，開始擀麵，把麵糰趕成薄餅即可。

第七步：麵皮表面撒上一層乾麵粉，防止粘連，然後把麵皮摺疊，摺疊的麵皮不要太寬，最好不要超過刀的寬度。然後根據自己喜歡的寬度切開。

第八步：切好的麵條撒上適量乾麵粉，抖動一下就可以了。

小竅門：

1、擀麵時多注意撒麵粉，防止麵糰，麵條粘連。

以上是我針對此問題的回答，希望幫助到你。

手擀麵的做法

用料

主料：麵粉500克

輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克

做法

1、500克麵粉里加入一個雞蛋

2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的

3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧

4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上

5、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣

6、將麵糰一分為二

7、麵糰擀成一個圓餅狀

8、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上

9、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推

10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作

11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧

12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好