我是美媽大白。我平時喜歡買一些進口牛扒自己在家裡煎，算不上很出色，不過家人和自己都挺愛吃的。

我覺得吧，第一步是選一塊好的牛扒，大白在選材上是個白痴，根本沒法分辨哪塊肉是牛的哪個部位，所以只好看標題買牛扒，一般我常買的有西冷，上腦，肉眼，板腱，牛肋條扒等。雪花更好，但貴得肉疼。但是注意買牛扒要買原切的，不要買調製過的，調製過的吃的都是調料味，沒有牛肉味。還有，進口牛扒味道好過中國產牛扒。

買回來開煎之前，化凍最好，然後用廚房紙把多餘水分吸掉。其實我家大多數時候是突然興起要吃牛扒，所以大部分時間是直接凍肉開煎的，也挺好吃的。

平底鍋燒熱，我會下一點油，不用太多，用來引出牛扒本身的油分。化凍過的牛扒直接上大火，表面煎得有點點焦最好。表面一點不焦的不好吃。煎焦了後再轉中火。小火煎出來的牛扒基本就老得不好吃了。

然後翻面，煎另一面的時候，開始在向上的那面上撒海鹽和黑胡椒粉。兩個都要用旋轉現磨式的。海鹽要粗顆粒現磨的，瓶子裡面我還會加上一些歐式混合香料，歐芹，迷迭香，羅勒，牛甘至等混合，放到海鹽瓶裡，磨海鹽時就一起磨出來了。

用夾子按按，感受一下肉的軟硬度，我煎牛扒喜歡用夾子，不喜歡用鏟子。待另一面也煎得有點點焦的顏色時，再次翻面，把沒有撒鹽和胡椒粉的那面也一樣撒上。胡椒粉用黑胡椒來磨比白胡椒粉好吃。

再根據家人喜歡的成熟度來確定起鍋時間。一般煎到切開後看到裡面略有血色的時候最好。但是家人如果不能接受生的，那就做成全熟也沒問題，即切開後中間剛好看不到紅色。再熟就老得嚼不動了。如果喜歡全熟口味的，推薦選擇牛肋條排，適合做全熟，不會老。而且如果煎得有點焦焦，更香更好吃。

煎的過程中放點黃油，香氣更足，但我不想那麼油膩，基本採用普通食用油就可以了。而且只需要一點點，用來帶出牛扒本身的油分。

記住調料只有兩樣，現磨的混合海鹽，現磨的黑胡椒粉。這樣才能吃到牛扒鮮美的本味。

補充一點，牛扒用牛扒鍋來煎味道絕對好過平底鍋，但我家沒有，就不介紹了。還有一點，厚切的牛扒比薄切的更有嚼勁，更好吃。