準備食材

糯米粉300克，白糖50克，酵母粉3克，純牛奶250毫升，雞蛋1個，葡萄乾

1、在盆裡倒入300克糯米粉，打入雞蛋1個，白糖50克，酵母3克，用250毫升溫牛奶和麵，溫度高可以加速酵母發酵，但也別太高，否則會將酵母燙死失去發酵作用，30度左右是最適合酵母發酵的溫度，白糖的用量可以根據自己口味適量增減，50克甜度適中。

2、麵糊要調幹一些，蒸出來的發糕才不容易塌陷，蓋上盤子密封發酵到2倍大。把它放到溫暖的地方，加快發酵速度，大約需要1個小時左右，如果當早餐吃，可以晚上拌好麵糊，放冰箱裡冷藏發酵，第2天早上使用，節省時間。

3、麵糊發好後，用筷子攪一攪，排出麵糊裡面的空氣，蒸的時候就不會塌陷。

4、準備3個祖傳的小碗，刷上一層食用油，方便熟後脫模，接著再倒入糯米麵糊，倒7分滿就好了，蒸的過程會膨脹。

5、上面撒一些洗淨的葡萄乾。

6、放到鍋裡二次醒發15分鐘，二次醒發能使蒸出來的發糕更加鬆軟。

7、發好後用大火蒸15-20分鐘，蒸熟後關火再燜3分鐘，如果直接開蓋，發糕遇冷就會回縮，不好看。

8、等到不燙手了沿著碗的邊緣掰開就能輕鬆取出來，特別鬆軟。

9、用手撕開看看，發糕裡面非常鬆軟，要趁熱吃，口感軟糯不粘牙，我看著都餓了，喜歡在家試試吧，做法也很簡單

江米發糕的用料:

中粉 130克、江米粉 20克、糖 30克、溫水 150克、酵母 2克

江米發糕的做法:

步驟 1

在大碗里加入紅糖和溫水用手動打蛋器攪拌至紅糖融化後，加入中粉、江米粉、酵母拌勻後蓋上蓋子發酵。

步驟 2

發酵好以後再拌幾下倒入6個耐高溫矽膠模中進行二次發酵，十分鐘左右

步驟 3

水開後上籠蒸18分鐘左右。