將雞腿清洗乾淨並切成小塊兒，調入老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖適量、胡椒粉適量，攪拌均勻後醃製30分鐘以上使之入味

洋蔥切大塊、香菇切厚片、青紅尖椒斜切成小段、薑切片、蒜切丁備用

平底鍋熱後放入少量的油，現將香菇進行煎至，煎出水分

炒鍋內放油，油熱後下入少量洋蔥和姜蒜，先進行炒香後，再放入剩餘的洋蔥翻炒，倒入醃好的雞肉塊，翻炒至雞肉變色，肉質緊密

然後將炒好的雞肉直接倒入到砂鍋中，沿著鍋邊調入2勺料酒，再調入1勺蠔油，隨即蓋上鍋蓋小火煲煮約15分鐘左右；此過程不需要加水，雞肉本身出的湯汁已經足夠，每隔5分鐘用筷子翻炒幾下，以免糊底。

最後依次下入青紅椒和香菇再煮2分鐘左右即可根據口味適量加鹽和雞精調味後，即可出鍋了。

準備材料：老母雞1只；葛根一條；牡蠣幹3個；陳皮適量

步驟：

1. 老母雞洗淨，剁塊，焯水備用；葛根消去皮，用水洗淨，再切成塊；牡蠣幹、陳皮分別用水洗淨；

2. 焯好的雞塊及牡蠣幹、陳皮、薑片先放入煲內，加入水，用大火燒沸，蓋好蓋；

3. 改用小火煲2小時左右，揭去蓋，再加入切好的葛根塊；

4. 繼續用小火煲1小時左右，至原料熟爛；

5. 調味：放鹽、味精即可