芋頭粥

　　原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干

　　製法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。

　　（2） 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。

　　（3） 將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。

　　（4） 煮至粘稠後加醬油調味。

　　拔絲芋頭

　　配 料： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。

　　·操 作： 1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

　　2.芝麻揀去雜質後待用。

　　3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

　　4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

　　芋頭排骨

　　材料： 芋頭一隻（約500克），豬排骨250克。

　　調料： 色拉油三大匙，熱水三杯半，蔥四根；（A）醬油一大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陳醋）少量，白糖一匙，精鹽半匙；（B）精鹽、味精各半匙。

　　做法： ①將排骨加調料（A）醃1小時；芋頭去皮，切塊。

　　②將蔥切段，加色拉油高火2分鐘後拌入排骨、芋頭，裝在器皿中，加蓋高火10分鐘，再加熱水及調料（B），高火10分鐘即可。