方法/步驟分步閱讀
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醃製方法：1、把新鮮的洞庭湖野生魚宰殺乾淨，拿鹽醃製數天後掛到室外在陰涼處自然風乾即可。一般是用不到一斤的鯽魚、鯿魚來製作，因為它們的肉質非常的細嫩，鹽吹後特別的鹹香。2、風吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。
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菜例一：豆豉辣蒸風吹魚
做法一
材料：風吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
調料：清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許
做法：1、先將風吹魚剁成2釐米左右的塊，然後放到淡鹽水裡浸泡一會兒；
2、將泡好的風吹魚放入碗裡，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。
小貼士：1、風吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。
2、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調料，一般大超市都有賣。
3、豆豉辣椒按自己的口味調放，蒸的時間不宜過長，蒸到魚肉一絲絲的時候最美味，下飯極品了。
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做法二
主料：風吹魚1條。
調配料：豆豉、乾紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、薑末、蒜末、蔥花。
製法：1、取竹墊1張擺於大盤中，風吹魚改刀成條狀以原形擺於竹墊上。
2、起鍋下花生油燒熱，下薑末、蒜末、豆豉煸香，再下入乾紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調味後蓋在魚面上。
3、入籠蒸至魚塊酥軟即可，撒上蔥花。
特點：香辣、鮮美。
要點：蒸的時間夠長，魚的肉質才會鬆軟。
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菜例二：幹煎風吹魚
材料：風吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、薑末、蒜蓉一大勺
調料：茶油、蒸魚豆豉油[/url]一大勺、雞精少許
2、將泡好的風吹魚濾幹水；
3、坐鍋燒熱油，擺入風吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面；
4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊，放豆豉、薑末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點蒸魚豆豉油，拌勻即可。
特色：肉質軟嫩，幹香鮮辣。
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醃製方法：1、把新鮮的洞庭湖野生魚宰殺乾淨，拿鹽醃製數天後掛到室外在陰涼處自然風乾即可。一般是用不到一斤的鯽魚、鯿魚來製作，因為它們的肉質非常的細嫩，鹽吹後特別的鹹香。2、風吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。
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菜例一：豆豉辣蒸風吹魚
做法一
材料：風吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
調料：清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許
做法：1、先將風吹魚剁成2釐米左右的塊，然後放到淡鹽水裡浸泡一會兒；
2、將泡好的風吹魚放入碗裡，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。
小貼士：1、風吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。
2、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調料，一般大超市都有賣。
3、豆豉辣椒按自己的口味調放，蒸的時間不宜過長，蒸到魚肉一絲絲的時候最美味，下飯極品了。
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做法二
主料：風吹魚1條。
調配料：豆豉、乾紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、薑末、蒜末、蔥花。
製法：1、取竹墊1張擺於大盤中，風吹魚改刀成條狀以原形擺於竹墊上。
2、起鍋下花生油燒熱，下薑末、蒜末、豆豉煸香，再下入乾紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調味後蓋在魚面上。
3、入籠蒸至魚塊酥軟即可，撒上蔥花。
特點：香辣、鮮美。
要點：蒸的時間夠長，魚的肉質才會鬆軟。
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菜例二：幹煎風吹魚
材料：風吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、薑末、蒜蓉一大勺
調料：茶油、蒸魚豆豉油[/url]一大勺、雞精少許
做法：1、先將風吹魚剁成2釐米左右的塊，然後放到淡鹽水裡浸泡一會兒；
2、將泡好的風吹魚濾幹水；
3、坐鍋燒熱油，擺入風吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面；
4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊，放豆豉、薑末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點蒸魚豆豉油，拌勻即可。
特色：肉質軟嫩，幹香鮮辣。