去年冬天飛了一趟廣州，回北京以後最想念的，就是小紅爐子上，沸騰翻滾的支竹羊腩煲。
最近全國都在降溫，窩在家裡燉了一鍋羊腩煲，整間屋子變得又暖又香，幸福的打滾~
2 ~ 3人份食材：羊肉兩斤，小蔥 4 只，蒜 4 小瓣，姜 4 片，幹香菇 10 朵，干支竹/腐竹 4 只，如果有陳皮，加一朵層次感會更好。
調味汁：生抽、紹酒各 3 瓷勺，蠔油 1 瓷勺，紅腐乳兩小塊，冰糖 10 顆。
挑一塊好羊肉。廣東的羊腩煲，一般會選用帶皮的羊腩 + 羊排，建議按這個方式組合買，分不清部位的同學看下圖喲 。羊肉買好，請老闆切成 5cm 左右的小塊。
✨ 準備工作 ✨
腐乳用小湯匙壓碎備用。品牌的話，我這次買的是王致和紅腐乳，每一塊的大小接近湯匙，以前買的廣東腐乳會小很多，可以適度增加用量。
泡發乾貨。香菇用溫水浸泡半小時，支竹用涼水浸泡 1 小時（可用新鮮支竹替代），但幹香菇不能用新鮮香菇替代，幹香菇經過時間的發酵，鮮味會大大翻倍。支竹浸泡時，露出水面的部分不容易泡發，可以加一張廚
羊肉加入沸水中汆燙 3 分鐘，撈出用清水沖洗掉血沫。
✨ 爆香 ✨
羊腩大多肥瘦不等，建議先挑出最肥的幾塊，肥的部分朝下，中小火煎出羊油後，再加入剩下的羊腩，爆炒出香氣。
加入調味汁和蔥白、薑片、蒜瓣，翻炒均勻，全程保持中火，火太大的話，新手很容易把腐乳炒糊掉.......
✨ 慢燉 ✨
接下來呢，加入冰糖，香菇和泡發的原汁，滾水（剛好沒過羊肉即可），小火加蓋燉煮 60 ~ 80 分鐘。建議 60 分鐘時，開蓋試一下軟度，根據自己偏好的口感調整時間。如果炒鍋太小或者保溫性不好，可以把食材轉移到燉鍋裡哦~
羊腩燉到喜歡的熟度後，加入泡好的支竹，加蓋再小火煮 10 分鐘。
漫長又饞人的 10 分鐘過去，開啟鍋蓋的那一刻，羊肉的鮮香，加上支竹的豆香，彷彿要把整個人吸到鍋裡去。
輕輕一咬，羊肉輕鬆的從骨頭上脫落，羊肉吸飽了腐乳香和醬香，多汁豐腴，煲仔裡的支竹，更是好吃到跺腳，每次和朋友一起吃，都得靠搶！
去年冬天飛了一趟廣州，回北京以後最想念的，就是小紅爐子上，沸騰翻滾的支竹羊腩煲。
最近全國都在降溫，窩在家裡燉了一鍋羊腩煲，整間屋子變得又暖又香，幸福的打滾~
2 ~ 3人份食材：羊肉兩斤，小蔥 4 只，蒜 4 小瓣，姜 4 片，幹香菇 10 朵，干支竹/腐竹 4 只，如果有陳皮，加一朵層次感會更好。
調味汁：生抽、紹酒各 3 瓷勺，蠔油 1 瓷勺，紅腐乳兩小塊，冰糖 10 顆。
挑一塊好羊肉。廣東的羊腩煲，一般會選用帶皮的羊腩 + 羊排，建議按這個方式組合買，分不清部位的同學看下圖喲 。羊肉買好，請老闆切成 5cm 左右的小塊。
✨ 準備工作 ✨
腐乳用小湯匙壓碎備用。品牌的話，我這次買的是王致和紅腐乳，每一塊的大小接近湯匙，以前買的廣東腐乳會小很多，可以適度增加用量。
泡發乾貨。香菇用溫水浸泡半小時，支竹用涼水浸泡 1 小時（可用新鮮支竹替代），但幹香菇不能用新鮮香菇替代，幹香菇經過時間的發酵，鮮味會大大翻倍。支竹浸泡時，露出水面的部分不容易泡發，可以加一張廚
羊肉加入沸水中汆燙 3 分鐘，撈出用清水沖洗掉血沫。
✨ 爆香 ✨
羊腩大多肥瘦不等，建議先挑出最肥的幾塊，肥的部分朝下，中小火煎出羊油後，再加入剩下的羊腩，爆炒出香氣。
加入調味汁和蔥白、薑片、蒜瓣，翻炒均勻，全程保持中火，火太大的話，新手很容易把腐乳炒糊掉.......
✨ 慢燉 ✨
接下來呢，加入冰糖，香菇和泡發的原汁，滾水（剛好沒過羊肉即可），小火加蓋燉煮 60 ~ 80 分鐘。建議 60 分鐘時，開蓋試一下軟度，根據自己偏好的口感調整時間。如果炒鍋太小或者保溫性不好，可以把食材轉移到燉鍋裡哦~
羊腩燉到喜歡的熟度後，加入泡好的支竹，加蓋再小火煮 10 分鐘。
漫長又饞人的 10 分鐘過去，開啟鍋蓋的那一刻，羊肉的鮮香，加上支竹的豆香，彷彿要把整個人吸到鍋裡去。
輕輕一咬，羊肉輕鬆的從骨頭上脫落，羊肉吸飽了腐乳香和醬香，多汁豐腴，煲仔裡的支竹，更是好吃到跺腳，每次和朋友一起吃，都得靠搶！