五香醬驢肉的做法：
1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五香醬驢肉的製作要訣：1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。五香烤驢肉主料：驢肉5公斤。 輔料：大蔥500克，鮮姜250克，大蒜200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香樹葉10片，胡椒粉15克，精鹽100克，味精25克，醬油150克，豆油100克。 2、加工方法 原料整理：選用衛生合格的鮮嫩驢肉，剔除筋膜，切成4塊肉塊，並在肉面上扎一些小口，放在大盤內。 醃製：大蔥、鮮姜分別切成小片，大蒜切成末，撒在驢肉盤上。沿肉塊刀口處撒上精鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒、丁香、桂皮、香樹葉。各種配料與驢肉拌和均勻，醃製6小時。 烤制：將烤盤擦淨，先抹上豆油，再擺上醃好的驢肉，放進烤爐。經過3小時左右的烘烤，烤成棗紅色，驢肉熟透，去掉表面附著的香料即成。烘烤時，要勤翻勤看，使之熟制均勻。 3、產品特點 五香烤驢肉，色澤棗紅，鹹香鮮辣，五香味美，肉質脆嫩，別具一格。
五香醬驢肉的做法：
1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五香醬驢肉的製作要訣：1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。五香烤驢肉主料：驢肉5公斤。 輔料：大蔥500克，鮮姜250克，大蒜200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香樹葉10片，胡椒粉15克，精鹽100克，味精25克，醬油150克，豆油100克。 2、加工方法 原料整理：選用衛生合格的鮮嫩驢肉，剔除筋膜，切成4塊肉塊，並在肉面上扎一些小口，放在大盤內。 醃製：大蔥、鮮姜分別切成小片，大蒜切成末，撒在驢肉盤上。沿肉塊刀口處撒上精鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒、丁香、桂皮、香樹葉。各種配料與驢肉拌和均勻，醃製6小時。 烤制：將烤盤擦淨，先抹上豆油，再擺上醃好的驢肉，放進烤爐。經過3小時左右的烘烤，烤成棗紅色，驢肉熟透，去掉表面附著的香料即成。烘烤時，要勤翻勤看，使之熟制均勻。 3、產品特點 五香烤驢肉，色澤棗紅，鹹香鮮辣，五香味美，肉質脆嫩，別具一格。