為什麼古人喝酒都是一碗一碗的，古代白酒的度數低是主要原因。

人類釀酒的歷史最早能追溯到4000多年前，人類能夠人工培育穀物和製造陶器，人們就開始釀酒和飲酒了。當然了，那時候的釀酒技術跟現在肯定是不能比的，基本就是穀物煮熟以後放置很長時間自然發酵以後形成的酒精還有一些糖分，和現在的米酒差不多。

到了秦漢時期人們已經開始使用酒麴釀酒了，酒麴裡含有使澱粉糖化的絲狀菌（黴菌）及促成酒化的酵母菌，使澱粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，這對造酒技術是一個很大的推進。唐朝時期已經出現用紅曲釀酒的技術了，酒的質量又好了一些，當然酒的度數也基本在10度以內，跟今天的啤酒差不多。

說道大碗喝酒最有名的應該就是武松了，水滸傳第二十三回,橫海郡柴進留賓 景陽岡武松打虎。其中描寫道武松景陽岡打虎之前一共喝了十八碗酒，還能打死老虎。那麼武松當時喝的酒有多少度呢？

首先故事發生的時間是北宋末年，地點是陽穀縣偏遠的一個小酒館，酒的種類是篩酒（酒糟和酒液是混合在一起的，待要吃的時候須用網眼篩子墊布過濾去除其他雜物，並隨即加溫）。所以基本上可以推斷當時武松喝的就是酒麴發酵的酒，而且還不是很純，基本度數不會超過十度，十八碗也就是幾瓶啤酒，現在酒量好點的人，喝十八碗應該也沒問題。

釀酒需要糧食。古代畢竟糧食產量低，以人民普遍來說很難吃得上飽飯，釀酒自然會被官方控制;一邊為民生，一邊收稅;當然當官不愁吃喝，皇室更是奢靡成風。

在海昏侯劉賀墓2011年被髮掘以前，學界認為中國到宋代才有蒸餾酒;有了蒸餾酒，酒的度數一定可以做出高度數的;但海昏侯墓葬發掘出蒸餾器，一下子把蒸餾酒推向遙遠的西漢。蒸餾器還是比較複雜，民間未必普及，加之釀酒官方管控，想必高度酒一直都不太普及。皇家有的東西，民間未必也有，即便有也極少;比如清皇室有冰箱（天然冰），恐怕一般官員都沒有，更不要說草民了。

古代故事裡喝酒海量，大碗喝酒大塊吃肉，喝十幾碗酒不可能高度酒，只能是米酒黃酒低度的;要不武松不讓老虎吃了！這些海量的俠客，喝一碗米酒一點感覺都沒有，只能多喝一點;現代人喝啤酒厲害的喝一箱，喝一瓶沒感覺;喝一箱白酒會死人的。喝酒追求醉醺醺的感覺，比較有控制力的喝到微醺。

皇室可能追求蒸餾酒的高度數，留下空間吃美食，再說喝的多要拿碗喝酒捧罈子喝酒有損皇室形象。

古代有高度酒，但不會很普遍;宋朝禁止殺牛的，可武松叫店小二來盤牛肉。皇親國戚、地方大元未必不吃牛肉，所以高度酒既然能生產就總會有人喝，只不過一般人機會不多。李白喝酒要作詩的，低度酒才合適。