怎麼煮鴨肝口感好
1、製作家常鴨肝
材料:鴨肝適量,花椒、薑片、料酒、鹽若干。
做法:鴨肝用鹽水泡上,去掉鴨肝上的異物和筋膜,鴨肝做好後會口感很細膩。將鴨肝沖洗乾淨,鍋內放清水、薑片,少許料酒給鴨肝焯水。焯好水的鴨肝衝去血沫雜質,給鴨肝去腥,同時焯掉血汙等異物,使成品更加清爽。重新起一鍋,放涼水、花椒、薑片,同時放入料酒、鹽,鹽比平常炒菜多一些,這樣才入味。將這一鍋料水煮開後再煮10-15分鐘。將乾淨的鴨肝放進去煮2-3分鐘,關火,讓水的餘溫將鴨肝浸熟。注意,不能一直煮,那樣容易將鴨肝煮老。
2、製作正宗熘肝尖
材料:新鮮豬肝225克、胡蘿蔔半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜適量、料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精。
做法 :將蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿蔔切片,豬肝切薄片,胡蘿蔔開水焯過備用;將切好的豬肝在開水中焯一下,變色後撈出;起油鍋,油熱後,爆香蔥薑末;依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘,調入適量鹽和味精調味;淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠即可關火。
3、製作滷鴨肫肝
原料:鴨肫500克,鴨肝500克,調料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
做法:先將鴨肫剖成兩開,用水衝去肫內汙物;再用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然後洗淨;然後往鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨;鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開;撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛;揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟後收盡汁;淋上香油,晾涼後切片裝盤即可食用。
含義及營養價值
1、含義
所謂肝臟,其實就是指動物體內的肝,其中比較常見且可以食用的有哺乳動物肝臟中的牛肝、羊肝、豬肝,家禽肝臟中的雞肝、鴨肝、鵝肝,以及魚肝。
2、營養價值
2.1、富含蛋白質
動物肝臟中含有豐富的蛋白質,每百克豬肝含蛋白質21.3克,是豬肉的兩倍。
2.2、富含維生素A
動物肝臟堪稱是食品中的“維生素A之王”。常食用的動物肝臟維生素A含量從高到低依次為:羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
2.3、富含鐵元素
鴨肝含鐵最高,為23.1毫克,豬肝含鐵22.6毫克,雞肝含鐵12毫克,鵝肝含鐵7.8毫克,羊肝含鐵7.5毫克。
2.4、脂肪酸
動物肝臟中最據價值的應當是動物肝臟中含有的種類豐富的脂肪酸,據權威研究顯示,雞肝中有12種脂肪酸,豬肝中有16種脂肪酸,鵝肝中有19種脂肪酸。
2.5、其他
動物肝臟中還含有豐富的維生素和無機鹽,如:維生素B2、葉酸、煙酸、鋅、硒等。
食用注意事項
1、食用要適量
對人體來說,每天攝入的膽固醇最好不超過300mg。動物肝臟膽固醇含量較高,如果過量食用,可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積。成人每週食用不超過100g(二兩)的動物肝臟,在滿足機體對維生素A需要的同時,並不會對血膽固醇造成很大影響。
2、要食用新鮮肝臟
動物肝臟一定要新鮮時食用,在食用前要認真反覆沖洗,再於水中浸泡一段時間,然後進行烹調。也可將肝臟切成片,在盆中輕輕抓洗,然後沖洗乾淨,再烹調。烹飪肝臟的時間應儘量長,以確保食用安全,其含有的維生素A性質比較穩定,不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。
3、煲湯要吃渣
對於一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童,食用適量的動物肝臟能達到一定的補血效果,然而很多人用動物肝臟煮湯時更喜歡只飲湯不吃渣。需要補鐵的人群,用肝臟煮靚湯,不僅要喝湯,更要吃作為湯渣的動物肝臟,因為更多的營養物質還是在湯渣裡面。
怎麼煮鴨肝口感好
1、製作家常鴨肝
材料:鴨肝適量,花椒、薑片、料酒、鹽若干。
做法:鴨肝用鹽水泡上,去掉鴨肝上的異物和筋膜,鴨肝做好後會口感很細膩。將鴨肝沖洗乾淨,鍋內放清水、薑片,少許料酒給鴨肝焯水。焯好水的鴨肝衝去血沫雜質,給鴨肝去腥,同時焯掉血汙等異物,使成品更加清爽。重新起一鍋,放涼水、花椒、薑片,同時放入料酒、鹽,鹽比平常炒菜多一些,這樣才入味。將這一鍋料水煮開後再煮10-15分鐘。將乾淨的鴨肝放進去煮2-3分鐘,關火,讓水的餘溫將鴨肝浸熟。注意,不能一直煮,那樣容易將鴨肝煮老。
2、製作正宗熘肝尖
材料:新鮮豬肝225克、胡蘿蔔半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜適量、料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精。
做法 :將蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿蔔切片,豬肝切薄片,胡蘿蔔開水焯過備用;將切好的豬肝在開水中焯一下,變色後撈出;起油鍋,油熱後,爆香蔥薑末;依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘,調入適量鹽和味精調味;淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠即可關火。
3、製作滷鴨肫肝
原料:鴨肫500克,鴨肝500克,調料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
做法:先將鴨肫剖成兩開,用水衝去肫內汙物;再用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然後洗淨;然後往鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨;鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開;撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛;揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟後收盡汁;淋上香油,晾涼後切片裝盤即可食用。
含義及營養價值
1、含義
所謂肝臟,其實就是指動物體內的肝,其中比較常見且可以食用的有哺乳動物肝臟中的牛肝、羊肝、豬肝,家禽肝臟中的雞肝、鴨肝、鵝肝,以及魚肝。
2、營養價值
2.1、富含蛋白質
動物肝臟中含有豐富的蛋白質,每百克豬肝含蛋白質21.3克,是豬肉的兩倍。
2.2、富含維生素A
動物肝臟堪稱是食品中的“維生素A之王”。常食用的動物肝臟維生素A含量從高到低依次為:羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
2.3、富含鐵元素
鴨肝含鐵最高,為23.1毫克,豬肝含鐵22.6毫克,雞肝含鐵12毫克,鵝肝含鐵7.8毫克,羊肝含鐵7.5毫克。
2.4、脂肪酸
動物肝臟中最據價值的應當是動物肝臟中含有的種類豐富的脂肪酸,據權威研究顯示,雞肝中有12種脂肪酸,豬肝中有16種脂肪酸,鵝肝中有19種脂肪酸。
2.5、其他
動物肝臟中還含有豐富的維生素和無機鹽,如:維生素B2、葉酸、煙酸、鋅、硒等。
食用注意事項
1、食用要適量
對人體來說,每天攝入的膽固醇最好不超過300mg。動物肝臟膽固醇含量較高,如果過量食用,可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積。成人每週食用不超過100g(二兩)的動物肝臟,在滿足機體對維生素A需要的同時,並不會對血膽固醇造成很大影響。
2、要食用新鮮肝臟
動物肝臟一定要新鮮時食用,在食用前要認真反覆沖洗,再於水中浸泡一段時間,然後進行烹調。也可將肝臟切成片,在盆中輕輕抓洗,然後沖洗乾淨,再烹調。烹飪肝臟的時間應儘量長,以確保食用安全,其含有的維生素A性質比較穩定,不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。
3、煲湯要吃渣
對於一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童,食用適量的動物肝臟能達到一定的補血效果,然而很多人用動物肝臟煮湯時更喜歡只飲湯不吃渣。需要補鐵的人群,用肝臟煮靚湯,不僅要喝湯,更要吃作為湯渣的動物肝臟,因為更多的營養物質還是在湯渣裡面。