梅乾菜是梅州一種鄉土菜，黴乾菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜醃製而成。冬初，在南粵大地，當地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗淨後晾曬幾天，待葉子變軟放進盆裡，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月後，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。 也是在冬季，在古越鄉間河埠邊會看到許多逐條洗淨芥菜的人，把這些洗淨的芥菜井井有條地放入罐內，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天后，將醃透的菜條取出，掛在宅院內支起的竹竿上，在太陽下反覆晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風地方掛起，便成了寧波的黴乾菜。其實，梅乾菜與黴乾菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，後來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區別與梅乾菜，這些做法，都源於江南的乾菜，籠統點說，梅乾菜是乾菜，黴乾菜也是乾菜，無論何地，都不變不離乾菜的宗旨——甘香之味。 用乾菜烹製的菜餚經濟實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉裡滲人乾菜之清香，而乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風味獨特，讓人百吃不厭。乾菜燒肉重要的是乾菜做得要好吃，如果幹菜不好吃的話，就做不出好吃的乾菜扣肉。市場上賣的乾菜只是一種菜而已，沒個正統醃製做法的乾菜，是烹飪不出佳餚來的。寧波的黴乾菜有股特別的鹹香，經冬更顯甘香，裡面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅乾菜菜心豐富，莖杆金黃幹葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，幹軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出鹹香來。
梅乾菜是梅州一種鄉土菜，黴乾菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜醃製而成。冬初，在南粵大地，當地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗淨後晾曬幾天，待葉子變軟放進盆裡，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月後，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。 也是在冬季，在古越鄉間河埠邊會看到許多逐條洗淨芥菜的人，把這些洗淨的芥菜井井有條地放入罐內，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天后，將醃透的菜條取出，掛在宅院內支起的竹竿上，在太陽下反覆晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風地方掛起，便成了寧波的黴乾菜。其實，梅乾菜與黴乾菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，後來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區別與梅乾菜，這些做法，都源於江南的乾菜，籠統點說，梅乾菜是乾菜，黴乾菜也是乾菜，無論何地，都不變不離乾菜的宗旨——甘香之味。 用乾菜烹製的菜餚經濟實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉裡滲人乾菜之清香，而乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風味獨特，讓人百吃不厭。乾菜燒肉重要的是乾菜做得要好吃，如果幹菜不好吃的話，就做不出好吃的乾菜扣肉。市場上賣的乾菜只是一種菜而已，沒個正統醃製做法的乾菜，是烹飪不出佳餚來的。寧波的黴乾菜有股特別的鹹香，經冬更顯甘香，裡面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅乾菜菜心豐富，莖杆金黃幹葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，幹軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出鹹香來。