●西湖黃金肉

準備4小時 出菜40秒

快招兒 澳門燒腩仔是可以批次製作的，使用時要注意不要加太多鹹調料，以免菜品過鹹；西葫蘆切片用清水浸泡，用前控水即可，這兩樣主料預製好後，快速出菜就易如反掌了。

賣點 用燒好的澳門燒腩仔和西葫蘆做主料，頗能提高出菜速度。此菜成菜美觀，色澤鮮明，入口清香。

原料 西葫蘆條300克，澳門燒腩仔片200克，菱形彩椒片20克。

調料 A料（蒜蓉、姜米各3克，香蔥段10克），B料（鹽3克，味精、雞粉各2克，胡椒粉、香油各1克），溼澱粉、明油各3克，色拉油800克（約耗40克）。

預製 鍋入色拉油，燒至三成熱，入西葫蘆條、彩椒條滑油，撈出控油；待油溫升至五成熱，入澳門燒腩仔片炸20秒，撈出控油。

出菜 鍋入色拉油30克，燒至六成熱，入A料爆香，入澳門燒腩仔片、西葫蘆片、彩椒條迅速翻炒，用B料調味，用溼澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

●澳門燒腩仔 將上好的三層五花肉5千克用五香鹽250克醃製2小時，用叉燒針串好，用熱水淋至表皮發硬，再刷上脆皮水，掛在通風處風乾1小時，放入烤鴨爐中，小火烤20分鐘取出，用豬皮針打上眼，再擦上五香鹽250克，入烤鴨爐烤10分鐘取出，用豬皮針打上眼，反覆三四次，至肉完全烤透，滴清油時，用刀把表面烤糊的一層刮乾淨，用時改刀即可。

●五香鹽 鹽250克，白糖300克，五香粉50克，桂皮粉25克，丁香粉、小茴香粉各5克，八角粉10克拌勻即可。