用料普通麵粉200克鹽2克小蘇打1克泡打粉4克水120克左右空心油條的家庭製作的做法容器中倒入麵粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。將融合好的液體，倒入麵粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然後揉成麵糰。水量約為麵粉的量的百分之六十左右，麵糰不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的麵糰。容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面（從上下左右四個方向向中間按壓）。由於家庭製作的麵粉量比較少，所以這個掂面的過程並不明顯，是從麵糰底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白，你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那麼粗糙了。蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的麵糰表面已經很細膩光滑了。取適量麵粉將整個麵糰抹上一層薄粉，略整理成長方形（或長橢圓形狀，不嚴格啦）。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜。將醒好的麵糰保持原形取出，不需要再揉麵了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將麵糰用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。用刀先切去兩側，再切成寬約2釐米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的麵糰，能很快浮起，油溫就合適了。將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起並慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。來個大特寫吧，手機拍的可能不太清楚，但這麼近距離應該能看仔細了。週末的早餐。小貼士1、這次的配方中無油，水量也不大，不粘手，很容易成團。不過還是說一下水量吧，貓用這個約為粉量百分六十的水量，麵糰不粘手。根據麵粉的吸水量不同，大家可以靈活調整，但基本應該差別不大。2、最後一次醒發，室溫一小時就夠了。貓是提前一晚準備，放冰箱冷藏到第二天早上製作，也是可以的。3、最後一次掂面後的麵糰，醒完不用再揉了，直接抻長，擀好，即可。4、火力的大小控制好，開始先大火把油燒熱再看各家的火力情況是用中火還是中大火，油溫控制好，不然一下鍋裡就變色炸糊的也不好。5、面胚入鍋要用筷子不停的翻動，才能炸的均勻，最好用長點兒的無臘無漆的木筷或竹筷。6、剛出鍋的油條外皮酥脆，內裡軟、韌。吃不完的用保鮮袋裝好，放置一段時間也不會幹硬，但表皮的口感和新炸的確實有區別，更有韌勁兒。7、麵粉用普通麵粉或高粉均可。8、和上一次的配方，除了材料的微調，便上製作過程有些小改變，這裡是將除了粉外的所有材料先充分融合在水中。