大豆一般指的是黃豆，那麼大豆芽就是黃豆芽，根據《中國食物營養成分》中的數量來看，黃豆芽的鉀、磷含量分別為：160毫克/74毫克。

鉀元素，一般成年人的體內鉀元素的含量約為50mmol/kg，且大多存在於細胞內，當血清鉀濃度低於3.5mmol/L時，即可診斷為低鉀血癥。

鉀元素參與著很多機體的生理功能，如糖原、蛋白質的合成離不開鉀元素/維持細胞內的正常滲透壓，與血壓有關係，缺乏鉀元素容易導致血壓升高/鉀元素與神經系統、肌肉、心臟、心肌等正常功能也有密切關係。

鉀元素並不能自身合成，需要從外界的食物中來攝取，健康成年人每日鉀元素的攝入量在2000毫克為宜，特殊人群如高血壓患者建議適量增加鉀元素的攝入量，增加至3000毫克左右為宜，這樣對血壓的控制有益處。如果是腎臟疾病，需要控制鉀元素的攝入量，那麼也遵循醫囑來限制。

磷元素：正常情況下人體內磷元素的含量為600～700g，且85%～90%左右的磷存在於我們的骨骼和牙齒中。

磷在機體內是骨骼和牙齒的主要組成部分，缺少它對骨骼和牙齒的健康不利，可能出現佝僂病、牙齒疏鬆等問題，同時磷還參與機體的能量代謝以及合成多種酶來維持機體正常的生理功能，但是磷也不可過量攝入，過量的磷會抑制鈣元素的吸收，反而會影響骨骼的健康。

根據上述圖片《中國居民膳食礦物質推薦攝入量》的標準來看，健康成年人磷元素的每日推薦攝入量為720毫克左右，特殊人群會適量增加或減少。磷元素的主要食物來源為：奶蛋類、肉類、豆製品以及菌類等，蔬菜和水果中也含有一定量的磷元素，在正常飲食的情況下，人體一般不會出現磷過量或缺乏的問題，所以對於磷元素的關注會低於比較容易缺乏的鈣等元素。

大豆芽作為常見的營養價值較高的蔬菜可以經常吃一些來補充各種維生素和礦物質，不過豆芽中的嘌呤含量極高，屬於高嘌呤含量食物，是高尿酸血癥及痛風患者的禁忌。

豆芽在烹調時建議少放些醋，因為豆芽中的維生素C、葉酸等在酸性條件下比較穩定，有利於營養素更好的保留下來。