說到燒鴨店創業，並不是一份好的皮水就可以做得好，今天，我們請了實體店燒臘師傅，和大家分享一些珍貴的經驗。

一些做燒鴨店創業時製作燒鴨的體會，也許這些細節要點你未曾聽說過，很多燒鴨培訓班也不會做過多的解釋和詳細的介紹，其實很多師傅本身也不曉得燒鴨店創業，燒鴨如何做的漂亮。

首先，燒鴨縫針的目的是什麼？是為了防止填料洩漏和漏氣，鴨子縫針不到位，會讓燒鴨的賣相大打折扣，同時也會導致鴨肚子洩氣、漏氣，從而影響最終燒鴨的體型和味道。

其次，鴨子充氣和燒鴨的賣相有很大的關聯，而且很重要，我們知道燒鴨做出來之後需要菱角分明、體型飽滿才更加好看，如果鴨子不充氣，就會在烤制中蔫皮、塌陷，從而導致燒鴨的賣相很差。其實鴨子充氣也不可以太飽，大概在7到8成即可，剛好恰當。

再次，燒鴨燙皮可以讓充氣後的鴨子不至於漏氣，保證它的體型飽滿，從而避免出現凹凹凸凸的缺陷，避免燒製的鴨子產生嚴重皺紋，因此燒鴨店創業非常注重細節，鴨子燙皮還需要控制好時間和水溫。

另外，鴨子風乾有啥作用？我們做燒鴨，想要鴨皮更脆，顏色更均勻，鴨子的風乾過程就是一個很關鍵之處，如果鴨子在燒製之前過度潮溼，水分未乾，就需要使用低溫先將鴨子烘乾才可以進行烤制，否則燒鴨色澤很難均勻，也影響到燒鴨的脆皮效果。

關於燒鴨店創業製作燒鴨的體會介紹到這裡，更多相關的燒臘技術分享請繼續關注。我是“滿天紅燒臘”，從事和專注燒滷行業。

第一看你在那裡做，想要做什麼樣子的規模，（以廣東為例，想要開個燒臘店，不管你是在批發市場或者是小區門口擺攤，必須是要三證齊全，工商營業執照，食品流通許可證，食品加工許可證或者說是食品加工登記證。這個證最難，必須要進入食品家工中心生產才能有，要進入食品加工中心前期以85為標準的生產車間一個月的費用基本上是一萬左右，入場基本上要投入五到十萬，然後才是你的店面。基本上最低也得十幾萬吧，所有搞好。第二你是否有經驗技術，客戶資源，否則奧不過兩個月前期所有的錢都打水漂。第三這行競爭激烈，價格戰隨時隨地出現，第四欠款的太多。