煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，要是準備春節期間食用的話，最好提前兩週開始準備做，因為大塊牛肉需要醃製時間較長，需要提前準備，有待節日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。

將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐米的大方塊。

將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。

然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。

然後，再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再醃製1~2天。

然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。

醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。

關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再開啟蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。

不知道題主說的煮牛肉，是想就是平時在家做菜呢，比如紅燒的，清燉的，還是說做成滷牛肉，醬牛肉呢？

如果是做成牛滷肉，醬牛肉這些就比較麻煩，而且一般這些在家很少有人做，都是在外面買的，因為時間太長了，而且也比較麻煩，做的時候大概需要好幾天，有時候需要四五天才能做好一盆醬牛肉。做法一般就是把牛肉買回來之後，洗乾淨，醃製，這個醃製的調料現在市面上也有專門這樣的料包，但是根據自己的口味來調的，喜歡辣的就多一點辣椒，喜歡甜的，就放糖或者甜醬都是可以的。鹽，花椒，胡椒等等這些，醃製兩三天左右，然後煮熟就可以了。

如果是在家做菜的話，這個自己還是比較熟悉的，因為我家裡就是在農村養牛的，對於牛肉的做法還是比較熟悉的，我們這邊是湖南山區，很喜歡吃辣，所以做法可能和別的地方不一樣，一般北方來說就喜歡直接燉的，但是這樣的菜在我們這邊基本上沒人吃。

我們的做法就是一般買回來之後先煮一下，想去除腥味的話，煮的時候放點鹽，醋，料酒等等。煮好之後，再洗一遍，然後切成塊，爆炒，水分先炒幹，然後倒入豬油，牛肉要用豬油炒，我們家每次就用臘肉炒牛肉的，炒好了之後，加入幹辣椒，花椒，大蒜，胡椒，桂皮等等調料。然後倒入水，一次性多倒一點，後面就不要加水了，大火燉開，然後改小火慢燉一個小時即可。