一是要選嫩茄子。交給大家一個小竅門，如何看出茄子老，標準就是茄子皮白沒白，如果茄子頂端（帶蒂的對面）已經發白，茄子必老。

二是用烤的方式。茄子用錫紙包好，鎖水，烤箱200度烤20分鐘，好吃。

三是注意湯汁的勾芡。蒜末要剁得一般大，這樣有賣相，放鍋裡煸香就可以勾芡，勾芡不薄不厚最好！如果放肉末，先炒熟肉末後放蒜末，切記。放點豆豉末也會更香。

掌握了這三點，蒜香茄子就天下第一好吃嘍。

蒜香茄子怎麼做才好吃？

蒜香茄子好吃的不得了的一道家常菜，網上說的是魯菜，也不曉得我這個四川人做的算什麼菜。暫且叫它川魯菜或者魯川菜吧！

蒜泥茄子是以茄子、蒜為主，以涼拌的方式製作而成。涼拌的口味就很多了，大同小異。蒜香撲鼻、香軟適口。它做法簡單的讓人驚訝。隨便說幾個做法吧！說多了，我怕你們接受不了。

《蒜香茄子》做法一長茄子3大，洗淨，對半切開。蒸鍋加適量清水，放入茄子蒸。蒸的非常軟即可。大蒜兩大個，去掉皮，放入碾窩中，加入一點鹽，碾壓它們，碾壓成蒜泥，取出放入碗中。加入熟油辣子的油一點點，生抽一點點，醬油一點點，雞精一點點，糖一點點，醋一點點，芝麻香油一點點，花椒麵一點點拌勻。把蒸好的茄子取出擺如盤中，皮向下，用筷子在茄子肉質部分亂整幾下，把做好的汁淋上去。撒點蔥花即可。《蒜泥茄子 》做法二茄子洗淨，切長條。放入鍋中蒸熟，取出。蒜拍碎，加一點點的清水在上面，剁成細末，放入碗中。繼續加入芝麻香油，生抽，糖，醋，小米辣碎末，雞精拌勻，淋在茄子上，撒點蔥花。《蒜泥茄子》做法三茄子洗淨，切條，放入鍋中蒸熟。淋上醬油，芝麻香油，熟油辣子油，來點薑汁，撒上雞精，花椒麵。大蒜去皮，切末。鍋中燒油，油熱把蒜末放入炒香，淋在茄子上。撒上蔥花。

大家都看懂了嗎？是不是特別簡單隻要蒸熟了！口味嘛，隨便整，個人喜歡就好。整他個天昏地暗，天荒地老，烏漆嘛黑又有何妨。