味極鮮現在已經佔據了我們調味品的重要地位，無論是拌菜還是炒菜，大家都會加點來增加菜餚的口味，有人說味極鮮就是味精加醬油做成的，是真的嗎？我們先從醬油說起，醬油是指富含蛋白質的豆類，和富含澱粉的穀類及其副產品為主要原料，在微生物發酵等程式下釀造而成，醬油的工藝可分為前期發酵和後期調整，前期發酵的醬油稱為原油，是不能作為成品銷售，經過後期新增增鮮劑、防腐劑成為成品。味極鮮是醬油中的極品，所使用的原油都是最好的，從味極鮮配料表可以看出，標註的有5＇-肌苷酸二鈉、5＇-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、二氯蔗糖等，穀氨酸鈉是味精、雞精的主要成分有提鮮的作用，5＇-肌苷酸二鈉、5＇-鳥苷酸二鈉屬於呈味核苷酸，也是一種增鮮劑，三者同時使用的效果比單純使用穀氨酸鈉要高出數倍以上，但是隻要是在國家允許範圍內使用這些物質都是合格的產品。
此外，味精鮮的鮮味和營養價值與氨基酸態氮含量高的有密切的關係，一般來說，氨基酸態氮越高醬油的等級就越高，也就是說品質就越好。按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升的為特級， 氨基酸態氮含量≥0.7克/100毫升的為一級,氨基酸態氮含量≥0.55克/100毫升的為二級,氨基酸態氮含量≥0.4克/100毫升的為三級，而味極鮮的氨基酸態氮的含量約在0.8-1.2克/100毫升屬於特級，所以味極鮮是可以食用的。
由於醬油中的鹽分含量較高，所以在使用的同時要減少鹽的使用量，其次使用為味極鮮的時候也不要再使用味精。
作者資訊：國家一級公共營養師徐明磊
微博：@營養師徐明磊
味極鮮現在已經佔據了我們調味品的重要地位，無論是拌菜還是炒菜，大家都會加點來增加菜餚的口味，有人說味極鮮就是味精加醬油做成的，是真的嗎？我們先從醬油說起，醬油是指富含蛋白質的豆類，和富含澱粉的穀類及其副產品為主要原料，在微生物發酵等程式下釀造而成，醬油的工藝可分為前期發酵和後期調整，前期發酵的醬油稱為原油，是不能作為成品銷售，經過後期新增增鮮劑、防腐劑成為成品。味極鮮是醬油中的極品，所使用的原油都是最好的，從味極鮮配料表可以看出，標註的有5＇-肌苷酸二鈉、5＇-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、二氯蔗糖等，穀氨酸鈉是味精、雞精的主要成分有提鮮的作用，5＇-肌苷酸二鈉、5＇-鳥苷酸二鈉屬於呈味核苷酸，也是一種增鮮劑，三者同時使用的效果比單純使用穀氨酸鈉要高出數倍以上，但是隻要是在國家允許範圍內使用這些物質都是合格的產品。
此外，味精鮮的鮮味和營養價值與氨基酸態氮含量高的有密切的關係，一般來說，氨基酸態氮越高醬油的等級就越高，也就是說品質就越好。按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升的為特級， 氨基酸態氮含量≥0.7克/100毫升的為一級,氨基酸態氮含量≥0.55克/100毫升的為二級,氨基酸態氮含量≥0.4克/100毫升的為三級，而味極鮮的氨基酸態氮的含量約在0.8-1.2克/100毫升屬於特級，所以味極鮮是可以食用的。
由於醬油中的鹽分含量較高，所以在使用的同時要減少鹽的使用量，其次使用為味極鮮的時候也不要再使用味精。
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