華人與豬是存在著天然默契的。

因為豬是華人最初馴養的動物之一，與狗、雞和水牛並稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家，雞的價值是下蛋，水牛的工作是耕田，那麼……

豬的使命就是——被吃掉。

每個城市大概都有與“豬”之間互通的暗語。在上海是“炸豬排”，在無錫是“糖醋排骨”，在東北是“豬肉燉粉條”……為了瞭解大帝都跟豬之間不能說的秘密，飽妹特別逛了頗受推崇的鼓樓新民菜市場和左家莊小關菜市場，看看哪些豬肉最得寵。

追隨著大爺大媽們的腳步，拖著買菜小拉車的我們混入了趕早市大軍。在我的家鄉，肋排是肉攤上當之無愧的搶手貨

TOP1 裡脊

特點：嫩

別稱 扁擔肉 里肌

“豬身上最好的一塊肉是哪裡？”對於這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲：“最好的當然是早就賣光的裡脊咯。”

裡脊分為內外，帶皮的為外裡脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來做水煮肉片。當然，這一處的皮也可以單獨拿來做文章。唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道“桂花皮炸”（“炸”讀作“渣”）。這可不是簡單的炸肉皮，單單要選脊背上三寸寬的一條。拔盡毛，炸到起泡，曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯裡，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，鬆軟濃香，還不膩口。

被好好保護在身體裡面的頂級內裡脊是豬身上最嫩的部位，同時也可以說是豬身上最稀少的肉。每一扇豬隻有細細的一條，兩扇加起來大約4-5斤。

1.裡脊肉 用裡脊肉來做叉燒一流。

特點：嫰 2.五花肉，做東坡肉

特點:脂肪高

廣東的香芋扣肉

豬肉，是我們吃得最多的肉了，每個人對豬肉都已經有一定的認知，知道自己喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼肉，比如肥肉，瘦肉，肥瘦相間的五花肉等。所以也就只能發表一下個人觀點了。

我是不太喜歡純瘦肉，純瘦肉的位置是豬的前後腿，這個位置的肉肌肉纖維粗，吃起來柴，當然肯定會說，做得好的，也不會。

在農村裡面的宴席就有一道菜，必須用前腿或者後腿這塊的肉，我們叫pang（第三聲），一塊15釐米見方的肉，往往是葷菜的最後一道菜，最上面是肥肉，然後下面就全部是大腿瘦肉，肌肉纖維是一絲一絲的。這塊肉，很紮實，但是不好吃。現在的人，也不差肉吃，就想吃個好味道的。

我覺得，大多數人都還是喜歡肥瘦相間的肉，又稱五花肉，一般選用的是豬肚子下面那一塊的肉，很適合做紅燒肉，如果你喜歡吃紅燒肉，這個區域的肉肯定是不二之選。

對於美女，講究吃個膠原蛋白，所以喜歡吃點帶皮的，豬肘子，尾巴，燉出來之後，細軟而富有彈性，吃什麼樣的，就補什麼樣的嗎？

如果，不嫌棄，自己又弄得很仔細，很乾淨的話，豬頭肉是很好吃的一塊肉，肥而不膩，豬耳朵炒辣椒，粉蒸豬頭肉，特別美味，想想都留口水了，都是兒時的味道，小時候在外婆家，過年之前一定會做粉蒸肉吃。

豬身上的肉，只要做得好吃，哪一塊都好吃，看個人喜好了。

引言：豬肉身上就沒有不好吃的，也沒有最好吃的，哪個部位都好吃，愛吃豬肉的都這麼認為。愛吃到什麼程度？看看大資料就知道。

據國家統計局和農業部2018年釋出的資料顯示：

中國豬肉消耗量在連續三年下滑情況下，2017年還吃掉豬肉5487萬噸。

2017年中國豬肉產量5275萬噸，進口230萬噸。2017年全球豬肉消耗總量11058.8萬噸，中國豬肉佔全球消耗總量的49.6%.

不再需要任何證據，豬肉已經是中國重要的經濟指標，也是重大經濟發展產業，更是人們生活中必不可少的美食。

（豬肉成為我們生活中不可分割的一部分）

進入正題：豬肉到底哪個部位最好吃？

一、豬身上哪些肉能吃

（一）先說不能吃的肉。有人會說，豬身上就沒有不能吃的肉，你這是不懂二師兄啊。其實不是的，豬身上還真有不能吃的肉，一共有3個部分：

甲狀腺，俗稱栗子肉，外觀像板栗模樣圓球肉，有甲狀腺激素，吃了會擾亂激素分泌，表現出頭暈噁心，心律不齊。

囊包肉，豬肉裡寄生囊蟲而形成的肉疙瘩。搞不好會活體混進人的身體，繁殖害人。淋巴結，不好吃還有感染病菌的風險。

除此之外，還有個部位要慎吃，就是血脖肉，經常打針注射，又是淋巴結集中的地方，還是甲狀腺所在位置，外行很難清除乾淨，吃著有風險，吃它要慎重。

（二）除此之外的豬肉都能吃。這裡不用生理學名詞，就用廚房概念介紹豬肉的部位和名稱。從頭到尾排列：

豬頭。分豬臉肉和豬頭肉，包括豬耳、豬舌。

槽頭肉。血脖肉。梅花肉。上肩部位。肋條肉。分前排肉和排骨肉。前胛肉。前腿部位。裡脊肉。靠著脊骨的整條肉。五花肉。軟肋部位。囊膪肉。下乳部位。坐板肉。後臀部位。後腿肉。豬蹄。豬尾巴。豬下水。

（烀豬肉是中國最原始的吃法，如今早就成了地方名菜，在東北最為普遍。吃之前的處理就像大爺這樣，火燎再刮洗乾淨，整體入鍋，烀個爛熟，好吃的不得了。）

二、豬身上哪些肉好吃

有句俗話，“只有不會做的廚子，沒有不好吃的肉”。尤其是豬肉，不同部位都有不同做法，出來不同的風味和口感，滿足不同場景的需要。

我們還按著順序介紹，只說比較典型的部位，也就是常做到的、有名堂的肉菜：

（一）豬肉部分

前胛肉。最佳肥瘦對比，3:7，而且脂肪混在瘦肉裡，不像肋條肉和五花肉那樣截然分開。適合所有做法，燉蒸煎炸，餃子丸子首選。

排骨肉。簡稱排骨，紅燒、清燉、粉蒸都是美味啊。裡脊肉。最適合爆炒，好看好吃。滬菜的大排用的也是這塊肉。五花肉。最適合做紅燒肉、米粉肉。後臀肉。做回鍋肉，滷肉。脖子肉。除了剁餡還是剁餡。囊膪肉。也是剁餡。

（二）豬雜部分

豬臉肉。也叫豬頭肉，滷啊。還有豬耳朵、豬舌頭，滷出來就是豬頭滷三寶。

豬頭。這個要單列。兩種做法：一是連皮整個大鍋裡煮熟，歷史上有名堂的菜，江淮菜裡和東北菜裡叫烀豬頭，做好了是豬肉菜餚裡最最香的一道菜；二是去了豬臉，單獨烀熟，也是囫圇個的烀。那個香，寫到這裡就忍不住饞涎欲滴。豬蹄。滷、清燉、紅燒，絕味絕菜，無與倫比。豬尾巴。滷和紅燒，只是因為個小量少，不易買著。因而吃的較少。腿骨。清燉了，有肉有湯，肉香湯鮮。

（三）豬下水

心肝肺。各自等份清燉湯，鮮、鮮、鮮！

豬肚。爆肚尖、溜肚片、肚包雞、二補鍋……豬大腸。九轉大腸、葫蘆頭、各種燒、滷……豬腰子。腰花菜式說不完。豬小腸。主要用來做腸衣和手術線，很少吃到。

（紅燒肉裡東坡肉，好吃到什麼程度？把外華人都給鎮住，感覺著要成為中餐代表了。）

三、豬身上哪些肉最好吃

（一）屠夫說的三塊

護心皮。只要傳統手工殺豬，這塊肉別人甭想吃到，都屠夫和主家共享，市場上絕對買不到。

心肝肺。殺豬菜主角，就是和護心皮一起燉了。腹腔挨著脊骨的裡脊肉。這塊肉的確是豬身上最好吃的一塊肉，比護心皮還要好，只是太少了，挨著脊骨一邊一小溜。爆炒最香。而且剛殺的豬，割下來爆炒。這塊肉無法買到。因為家養的豬，屠夫不給你留，當頓吃了。商品豬生長時間短又活動少，這塊肉弱到基本割不著。

（把回鍋肉做到這樣，誰還能說不是最好吃？）

（二）賣肉說的三塊

裡脊肉。這塊肉賣的最快，喜歡炒肉的首選裡脊肉，好切好炒。

排骨肉。這塊肉最先賣完，因為不像裡脊肉，還有肥肉連線，賣肉的會故意壓一壓，目的是捎帶上肥肉。五花肉。其實三樣肉賣的一樣快，去肉市晚點就會發現，肉還很多，這三樣肉都基本沒了。

（喝酒人要說這個菜不是最好吃的就不算喝酒人。）

（三）廚師說的三塊

紅燒肉。紅燒肉很多菜式，首選東坡肉，燒肉類首選。

回鍋肉。和青椒炒肉一起，位列炒菜之首。米粉肉。蒸肉類首選。最後結論：只有不會做的廚子，沒有不好吃的豬肉。至於到底哪個部位最好吃，我實在說不上來。要不您來說道說道？

豬的內裡脊肉和護心肉，豬爪，這三樣東西是我最得意的豬身上的肉了。為什麼？

隨著生活水平的提高，隨著很多人血脂高，腦梗塞，心梗塞血管病的普遍出現。由其是五十多歲的人，腦梗心梗的普遍律提高。很多人都對豬肉開始限量進食。這是明智的選擇。說心裡話，還是豬肉香，解饞。生活條件差的時候，一個月吃個七回八回的，幾乎人人都不是因為吃豬肉而得這病那病的。反而強健了我們的身體。

現在生活條件好了，幾乎願吃豬肉，天天可以吃到，結果得血管病，脂肪過高，血栓了腦梗了，是豬肉之罪，還是人不能截制，吃的豬肉太多，太勤之過呢？還是人之過，不是豬肉的罪。

豬爪最好吃，豬護心肉，護心皮，筋道，還有內裡脊肉鮮香最好吃，都是豬身上最微少的肉。放上花椒大料，肉桂丁香，豆蔻茴香，慢火燉煮，熟爛後，改刀涼盤，甚是清香。如果願吃辛痠麻辣，可調混合味油。慢點大蒜香菜辛辣。以盡清清芳香。

其實豬身上除了不能吃的淋巴疙瘩,臊線，哪塊肉都香，哪塊腸肚心肝都特有營養。唯排骨脊骨棒骨，以骨鈣壯骨補骨寒。豬拱嘴神經活肉，筋道可口，涼盤更佳。

如果豬護心皮肉弄一盤，豬爪拱嘴一盤，排骨棒骨熱辛辣肉骨帶湯。外加豬耳口條，實在是豐盛美食。

但還是豬爪護心肉皮為上品。耐吃久不煩味。哪都好吃，不能天天吃。一週一次少量豬爪護心肉皮。活到百年，還能吃肉，還願吃肉。天天吃肉，命短了，福少了，老早看山去了，或者血栓腦梗後醫症，天天側了著身子走路，難！怨誰？還不是天天吃豬肉吃的？

豬身上全身都是強壯健身的好肉。最關鍵是怎樣吃。天天吃肉，或經常不斷肉。各種肉熱毒弄的人牙疼上火，引起陰陽失調，病是吃出來的，命是吃短的。

人天天吃肉要命，饞了，一週少量吃豬肉，長壽健壯身心安全可靠可依賴。吃的藝術關乎每個人的生命安全長壽。所以任何再好的食品，用多，過量食用都有害無益。斷續的吃豬肉健康長壽。

各個部位口感都有所不同，風味同樣有所不同。哪個部位好吃？因人而異吧。

有的人就很喜歡吃豬腦殼肉，有的人喜歡啃食豬尾巴……

沒辦法說清楚那個部位好吃(✪▽✪)