水煮肉片主要口感就是麻辣鮮香，肉片出鍋後，放上辣椒段最好是鮮花椒蔥花蒜末七成熱油淋上，麻辣鮮香肉片滑嫩入口麻辣鮮味蕾一飽口福～

作為資深廚師的我給你介紹一下水煮肉片花椒肯定是要放的！

水煮肉片的做法：

主料 肉片

副料

黃豆芽 萵筍尖 蒜苗少些，芹菜節少些

調料

豆瓣醬 香辣醬 火鍋底料少些 姜蒜米 幹辣椒麵 花椒麵！

做法：肉片加味精雞精胡椒粉兩滴老抽，木瓜粉 生粉 雞蛋清少些醃製五分鐘

油200克

燒開水或者直接下鍋煸炒黃豆芽萵筍尖煸炒至斷生，倒入盛器

然後爆姜蒜米，下豆瓣醬炒出紅油加香辣醬，加火鍋底料！炒香加一勺半開水就可以了！燒開下入肉片！肉片熟了倒入黃豆芽上面就可以！

最後淨鍋燒油！把辣椒麵花椒麵蒜米芝麻撒在肉片上澆上熱油，撒少些蔥花！就可以開吃了！記得少加幾碗米飯，注意減肥哈！

水煮肉片是屬於川菜系列，特點就是:麻、辣、鮮、鹹，所以通常講，必須放花椒。

水煮肉片搭配著大米乾飯，用小勺崛起一勺麻辣的肉片，並帶出湯盆底部的蔬菜，讓鮮嫩、而有麻辣的肉片搭配著米飯送入口中，入口後回味無窮的感覺，會讓人不由自主去品味下一口衝動。

水煮肉片以油熗蔬菜或者熗青菜墊底，然後透過郫縣豆瓣醬為主題調製出的湯煮熟鮮嫩的薄肉片，在肉片表層放花椒、辣椒蔥花等油潑料，用爐火熬製出高溫油，淋在湯汁肉片表層的花椒、辣椒、蔥花上，透過油潑，吱吱啦啦香的聲音，這道水煮肉片就完成了。

“水煮肉片”一定要放“花椒”。

“水煮肉片”的特點是“麻、辣、鮮、香”，如果離開了“花椒”那還怎麼有“麻”味。

水煮肉片，屬於川菜，名字的由來是因為“肉片”沒有“過油”，水煮而成，故名“水煮肉片”。

在我們河南省洛陽市有很多家川菜館，都有“水煮肉片”這道名菜。

我是從2000年參加工作後開始在飯店吃飯的，第一次吃完“水煮肉片”就喜歡上了，正好身邊也有廚師朋友，於要向廚師朋友請教“水煮肉片”的做法，經過幾次試做，最終以下做法最符合我的口味。

肉鋪買“豬裡脊肉”切成薄片，加適量水、澱粉、料酒和少許鹽攪拌均勻醃製10分鐘；

火上放置一炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油，冷油時放入花椒、幹辣椒、薑絲、蒜片慢慢翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；

“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內翻炒，炒出紅油後，加入適量的水；

大火煮煮沸鍋裡的水，加入鹽、花椒、生抽等調料；

將洗好的黃豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（黃豆芽要煮時間長一些，黃豆芽將要煮熟時放入青菜），然後將鍋裡的黃豆芽、青菜撈出，裝入一個比較大的碗裡；

撈出黃豆芽、青菜後鍋時的水還是沸騰的，將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內，煮到二面發白即可（不易煮的過狠），將煮好的肉片連同湯汁一起倒入放青菜豆芽的碗裡；

剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，這裡可以再加一勺麻椒（青花椒麵）；

炒鍋洗淨後放在火上，鍋內放食用油，油燒熱後後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗香噴噴的“水煮肉片”就做成了。

所以說，“水煮肉片”一定要有“花椒”，但是很多人都不喜歡花椒顆粒，因為花椒顆粒吃起來老費事，還需要一個一個挑撿出來，所以可以事先把花椒顆粒打磨成“花椒麵”，這樣吃起來很方便，我在做“水煮肉片”時也經常用“花椒麵”來代替“花椒顆粒”！

下圖是我最近一次做的“水煮肉片”！

我認為水煮肉片是屬於川菜系列，首先特點就是:麻、辣、鮮、鹹，所以通常講，必須放花椒。

其次水煮肉片搭配著大米乾飯，用小勺崛起一勺麻辣的肉片，並帶出湯盆底部的蔬菜，讓鮮嫩、而有麻辣的肉片搭配著米飯送入口中，入口後回味無窮的感覺，會讓人不由自主去品味下一口衝動。

最後水煮肉片以油熗蔬菜或者熗青菜墊底，然後透過郫縣豆瓣醬為主題調製出的湯煮熟鮮嫩的薄肉片，在肉片表層放花椒、辣椒蔥花等油潑料，用爐火熬製出高溫油，淋在湯汁肉片表層的花椒、辣椒、蔥花上，透過油潑，吱吱啦啦香的聲音，這道水煮肉片就完成了。